Crockpot Chile. bhofack2 / Getty Images
He notado más y más quejas sobre la quema de alimentos y la sobrecocción en la olla de cocción lenta. Se ha establecido que las ollas de cocción más nuevas, las fabricadas en los últimos cinco o seis años, se cocinan a temperaturas significativamente más altas que en el pasado. Debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y el crecimiento bacteriano en la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F, los fabricantes de ollas de cocción lenta han aumentado las temperaturas de cocción en estos electrodomésticos.
Recuerdo mi viejo folleto Rival crockpot asegurándome que, dado que su configuración 'baja' era de 185 grados F, no había preocupación por la inocuidad de los alimentos, ya que la temperatura más alta requerida para la carne oscura de aves de corral era y es 170 grados F. Ahora 'baja 'es de 200 grados. Al menos. Y cocineros "altos" a 300 grados F.
Lo que está dando encaja a los escritores de recetas. He estado recibiendo más y más correos sobre la quema de alimentos en los períodos de tiempo especificados en las recetas. Y esto también me pone en un dilema, porque no quiero dar tiempos de cocción demasiado cortos debido al riesgo de intoxicación alimentaria. Y he estado guiando este sitio durante ocho años, por lo que muchas de las recetas se desarrollaron utilizando los recipientes antiguos.
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Nuevos Crockpots Cook Hot
Nuevas regulaciones obligaron a los fabricantes a ajustar las temperaturas
Antecedentes
Los fabricantes de alimentos y los fabricantes de electrodomésticos deben producir alimentos y equipos seguros y de buena calidad para que el riesgo de intoxicación alimentaria sea lo más bajo posible.
Las ollas de cocción lenta eran un objetivo fácil para las nuevas regulaciones, que generalmente apoyo, simplemente porque las temperaturas de cocción más bajas automáticamente levantan banderas rojas. Pero las ollas de cocción más antiguas, siempre que calentaran líquidos a 185 grados F en unas pocas horas, eran perfectamente seguras cuando se usaban según las indicaciones.
Hace unos cinco años, los fabricantes de ollas de cocción lenta decidieron aumentar las temperaturas de cocción. Y de ahí el dilema.
Pros
Las ollas calientes están haciendo que la comida sea más segura. El objetivo es llevar la comida a través de la zona de peligro lo más rápido posible. Dado que millones de estadounidenses sufren de intoxicación alimentaria cada año, y dado que 5, 000 mueren por intoxicación alimentaria cada año, eso es mucho más importante que tener que tirar algo de comida quemada.
Y no es difícil ajustar individualmente los tiempos de cocción para que la comida no se queme. Los consumidores tienen que saber cómo funcionan sus electrodomésticos. Esto no es tan diferente de ajustar los tiempos de cocción para recetas de microondas, dependiendo de la potencia de su horno de microondas.
Contras
La comida se está quemando, el pollo se está cocinando en exceso y la comida se está desperdiciando. ¿Y estamos realmente más seguros? La mayoría de las intoxicaciones alimentarias se producen realmente debido a una manipulación inadecuada por parte del consumidor, que incluye:
- No lavarse las manos Dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente Bajo cocinar alimentos No refrigerar rápidamente las sobras Mezclar sin cocinar con alimentos cocinados
Las temperaturas de cocción de los electrodomésticos realmente no están en esa lista.
Donde se encuentra
Parece que voy a tener que cambiar mi estilo de escritura de recetas. Los fabricantes no van a volver a las configuraciones de temperatura más bajas de antaño. Así que voy a dar dos instrucciones de tiempo de cocción para recetas de crockpot; uno para ollas viejas y otro para electrodomésticos nuevos. Depende de usted conocer su olla de cocción lenta y seguir los tiempos para el tipo que tiene.
También es muy importante probar su propia olla eléctrica para ver si se cocina más caliente que las variedades más antiguas. Es imposible escribir recetas para cada variable en la cocina.
Siempre use un termómetro para carne para verificar que las carnes, incluyendo pollo, carne de res, cerdo y mariscos, estén cocidas a la temperatura final correcta.
Y tome nota de cómo se cocina su olla de cocción lenta. Tendrá que ajustar cada receta en Internet y muchos libros de cocina de acuerdo con ese dispositivo en particular.
¡Y agrega tu voz! Cuéntanos sobre tus experiencias en ¿Te gustan los nuevos Hot Crockpots?
