El abeto
- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 taza (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 578 | Calorías |
| 48g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 taza (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 578 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 48g | 61% |
| Grasa Saturada 10g | 50% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| 247 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 15g | 53% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 1028mg | 79% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Tradicionalmente, el pesto es una salsa hecha de hojas frescas de albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso duro curado como Parmigiano-Reggiano y / o Pecorino Sardo.
Y estrictamente hablando, eso es lo que sigue siendo. Sin embargo, hasta cierto punto, la noción de pesto se ha convertido en un arquetipo, su significado se ha expandido para abarcar cualquier preparación que implique un puré de algún ingrediente de hojas verdes junto con ajo, aceite de oliva, nueces y queso.
Ahora, lo interesante del aceite de oliva virgen extra es que contiene cantidades relativamente grandes (en comparación con otros aceites) de un compuesto químico llamado polifenoles, que generalmente quedan atrapados dentro de las moléculas de grasa del aceite.
Pero cuando esas gotitas de grasa se rompen con las cuchillas de una licuadora o procesador de alimentos, los polifenoles, que tienen un sabor amargo, se liberan en la emulsión. Por lo tanto, cuanto más se mezcla el aceite, más amargo puede volverse.
La solución es hacer puré de albahaca, ajo y piñones en la licuadora, luego agregue el queso y el aceite a mano. Una solución alternativa es usar aceite de oliva puro en lugar de aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva puro se ha refinado, un proceso que, entre otras cosas, elimina la mayoría de los polifenoles, lo que significa que mezclarlo no causará amargura.
Otra solución es usar un tipo diferente de aceite, como el aceite de nuez o el de aguacate. Obviamente, algunos aceites tienen un sabor más pronunciado que otros, por lo que un aceite suave y suave producirá un pesto suave y suave.
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Ingredientes
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca (aproximadamente 1 manojo grande)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de piñones (o nueces)
- 3/4 taza de queso duro recién rallado (como el queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano, o una combinación de los dos)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Combine todos los ingredientes excepto el aceite y los quesos en un procesador de alimentos.
El abeto
Pulse hasta que el pesto se mezcle en una pasta ligeramente gruesa.
El abeto
Transfiera a un tazón y agregue el aceite y los quesos.
El abeto
Para servir con pasta, puede tirar la pasta cocida directamente con el pesto. O, si desea adelgazar un poco la salsa de pesto, agregue una cucharada o dos de agua de pasta caliente al pesto, luego mezcle con la pasta cocida y sirva de inmediato.
El abeto
¡Disfrutar!
Variaciones de pesto
- Las nueces a menudo se sustituyen por los piñones, que no son exactamente baratos. Pero también puedes usar anacardos, pistachos, almendras o incluso semillas de calabaza (también conocido como "pepitas", pero asegúrate de quitarles los cascos). Finalmente, puedes usar cualquier tipo de verde en lugar de la albahaca, como el perejil, el cilantro, menta, espinacas, col rizada, rúcula… ya tienes la idea. En cuanto al queso, es mejor usar un queso duro como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano o el mencionado Sardo, que puede ser difícil de encontrar. Alternativamente, experimente con otros quesos duros añejos (a veces denominados "quesos rallados"), incluidos los elaborados con leche de oveja. Por cierto, una buena ventaja de agregar el aceite de oliva al final es que le permite controlar la consistencia. Si planea usar el pesto para pasta o ñoquis, es posible que lo desee un poco más delgado. Para untar o untar, use menos aceite y será más espeso. También puede congelar el pesto. Un gran truco es ponerlo en cucharas en bandejas de cubitos de hielo, congelarlo y luego guardarlo en una bolsa Ziplock para que pueda usarlo cuando lo desee.
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