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- Total: 95 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 75 minutos
- Rendimiento: 6 porciones (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 648 | Calorías |
| 24g | gordo |
| 24g | Carbohidratos |
| 69g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 648 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24g | 30% |
| Grasa Saturada 7g | 37% |
| Colesterol 209mg | 70% |
| Sodio 994mg | 43% |
| Carbohidratos totales 24g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Proteína 69g | |
| Calcio 175mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta gran receta de Cioppino es una versión del plato característico de City by the Bay. ¡Cioppino es un delicioso guiso que ofrece una variedad de mariscos frescos en una sabrosa salsa de tomate y vino, solo esperando que un gran trozo de pan de masa fermentada se sumerja en él! Esta receta de Cioppino es el famoso Fisherman's Wharf de San Francisco en un tazón.
Los pescadores italianos desarrollaron esta receta de Ciopinno a mediados de 1800. Hay dos historias sobre el origen del nombre "Ciopinno". La mayoría cree que se basa en una sopa italiana llamada "ciuppin". Una versión más colorida es que el pescador solía reunirse después de terminar el trabajo del día y todos arrojaban diferentes piezas de pescado y mariscos en una olla comunitaria para la cena. Se gritaban entre ellos en inglés roto "chip in", "hey you, chip in", y esta era la raíz de la palabra Ciopinno. Si bien no es una historia probable, ¡sin duda es más interesante!
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 costilla de apio (picado)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- 2 tazas de jugo de almejas (o caldo de pescado)
- 2 tazas de vino blanco
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 limón (jugo)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 (2 libras) de cangrejo Dungeness (agrietado y limpio, o 1 libra de carne de cangrejo congelada descongelada)
- 2 libras de filete de halibut (cortado en rodajas de 1 pulgada)
- 24 langostinos grandes (pelados y desvenados)
- 12 mejillones
Pasos para hacerlo
En una olla grande, a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla con el aceite de oliva y saltee el apio y la cebolla hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agregue todo el resto de los ingredientes, excepto los mariscos y el perejil fresco.
Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante una hora.
Agregue un poco de agua si la salsa se espesa demasiado. Pruebe la sal y ajústela si es necesario.
Agregue el cangrejo, los camarones y el halibut, y cocine a fuego lento por otros cinco minutos. Agregue los mejillones, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 3 minutos más, o hasta que se abran. Apaga el fuego y agrega el perejil italiano.
Sirva el Ciopinno en tazones grandes y sirva con mucho pan de masa fermentada y vino tinto.
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