Tara Fisher para Interlink Books
- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 1 pastel (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 690 | Calorías |
| 40g | gordo |
| 69g | Carbohidratos |
| 17g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pastel (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 690 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa Saturada 12g | 62% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| 237 mg de sodio | 10% |
| Carbohidratos Totales 69g | 25% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 17g | |
| Calcio 125mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de torta de crema de avellana austrohúngara decadente presenta un bizcocho de avellana con relleno de crema batida de almendras digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo, es bastante simple de lograr.
Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde esto se conocería como haselnusscrèmetorte (literalmente "pastel de crema de avellanas") en alemán y mogyorókrém torta en húngaro.
Las avellanas a menudo se denominan avellanas y, aunque están relacionadas, crecen en árboles de diferentes especies. Aún así, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su área, las avellanas pueden sustituirse en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de las avellanas en la cocina centroeuropea aquí.
Como el huevo utilizado en el relleno no se cocinará, compre huevos pasteurizados o pasteurice los huevos en un horno microondas.
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 1/2 onza de pan rallado (fino)
- 1/4 taza / 1 onza de harina para todo uso
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente y separados)
- 1 1/4 tazas / 5 1/2 onzas de azúcar glas
- 4 onzas de avellanas (tostadas y finamente molidas)
- Para el relleno de crema de nueces:
- 2 1/2 onzas de almendras
- 1/3 taza / 2 1/2 onzas de azúcar
- 7 cucharadas / 3 1/2 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 3/4 taza / 3 1/2 onzas de azúcar glas
- 1 huevo grande (pasteurizado; a temperatura ambiente; batido)
- 1 cucharada de ron oscuro
Pasos para hacerlo
Engrasa y enharina ligeramente un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Tueste las avellanas, déjelas enfriar por completo y muela finamente (hasta obtener una consistencia de aserrín). Dejar de lado.
Para hacer la masa: Calienta el horno a 375 F / 190 C. En un tazón pequeño, mezcla las migas de pan con la harina y reserva. En un tazón grande separado, bata las yemas de huevo con 1 taza más 2 cucharadas de azúcar glas hasta que estén suaves y esponjosas. Lave bien los batidores.
En un tercer tazón mediano, bata las claras de huevo hasta obtener picos rígidos, batiendo el azúcar restante de los pasteleros. Alternativamente, doble las claras de huevo, las avellanas molidas y la mezcla de harina y pan rallado en la mezcla de azúcar y yema de huevo.
Vierta la mezcla en el molde para pasteles preparado y hornee durante 45 a 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén. Una vez enfriado, retire el pastel de la sartén.
Para hacer el relleno de crema: Para hacer el relleno de crema de nueces, comience tostando las almendras. Cuando se enfríe, pique las nueces tostadas y reserve.
Derrita 1/3 taza de azúcar granulada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo, revolviendo todo el tiempo hasta que se caramelice. Retire la sartén del fuego inmediatamente y agregue las nueces. Extienda inmediatamente sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada o una estera de silicona para enfriar. Una vez enfriado, córtelo en trozos, luego golpee grueso (o más fino, según su preferencia) en un mortero. Reserve 4 cucharadas para la cobertura.
En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, 3/4 taza de azúcar glas y 1 huevo pasteurizado hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue las almendras caramelizadas y el ron hasta que estén bien incorporados.
Para armar la torta: Corta el pastel por la mitad horizontalmente y extiende dos tercios del relleno entre las dos capas. Extienda el relleno restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea la parte superior con las almendras caramelizadas reservadas.
Fuente: Adaptado de " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Etiquetas de recetas:
- Postre húngaro
- europeo oriental
- Navidad
- pastel
