En Noruega y Dinamarca, la generosa mesa de buffet comúnmente conocida como "smörgåsbord" (un término sueco) se llama koldtbord , una "mesa fría". Mientras que las tradicionales smorgasbords, típicamente reservadas para Navidad y otras fiestas, contienen un plato de platos calientes como albóndigas o guisos, en verano tiene sentido (¡y es mucho menos trabajo!) ofrecer una amplia selección de platos fríos fáciles de preparar. La variedad, los sabores complementarios, las texturas y una presentación colorida son clave para el placer de un koldtbord bien cargado. Aquí hay ideas de recetas tradicionales y originales para su próximo smorgasbord de verano:
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Caviar de Lumpfish islandés
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
El caviar islandés de lump, aunque es mucho menos costoso que el caviar de esturión ruso, sin embargo, le da un toque de elegancia a los aperitivos probados por el tiempo, como las papas nuevas o los huevos duros rellenos. Un poco ayuda mucho a optimizar tanto la presentación como los sabores de los alimentos simples, lo que demuestra el genio escandinavo nativo para convertir algunos ingredientes locales disponibles en delicias magníficamente sencillas para la vista y las papilas gustativas.
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Gravlax curado en frío sobre pan crujiente de centeno
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Quizás la comida más famosa de Escandinavia, gravlax curado en frío, es muy fácil de hacer, ya que requiere solo unos pocos pasos simples y mano de obra casi nula. En rodajas finas como el papel y servidas en pan crujiente de centeno con mostaza de eneldo dulce, es una parte necesaria y deliciosa de un bufé smörgåsbord.
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Arenque en escabeche
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Un smörgåsbord no sería escandinavo si no incluye algunos tipos diferentes de arenque en escabeche. Aunque se encuentra comúnmente marinado en vino o crema agria en las secciones de pescado de la mayoría de los supermercados estadounidenses, el arenque en escabeche también es fabuloso (y muy saludable) cuando se prepara con tomate, mostaza, curry y una amplia variedad de otras salsas.
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Quesos Escandinavos
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Los quesos escandinavos, hechos con la leche de cabras, vacas e incluso renos, son extraordinarios ya sea para realzar una fuente de queso o para hacer productos horneados, tortillas, guisos o salsas únicos. Algunas variedades distintivas para incluir en una tabla de quesos smörgåsbord incluyen Gjetost noruego marrón, ø Nkelkel con alcaravea, Danablu, Adelost, Jarlsberg y los muchos tipos de Havarti danés (eneldo, arándano, mostaza, ajo). Plain Havarti se presta particularmente bien para aperitivos horneados.
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Ensalada de pepino marinado
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Abra cualquier refrigerador en una cocina escandinava o escandinava-estadounidense, y lo más probable es que descubra un frasco de pepinos marinados crujientes recién preparados entre la mantequilla y el arenque en escabeche. Utilizando métodos centenarios de decapado y conservación, los cocineros escandinavos se destacan por crear recetas a base de vinagre que intensifican y explotan los sabores de los alimentos de temporada. Estos pepinos son excelentes tanto como ensalada independiente como para saborear carnes, salchichas o sándwiches de cara abierta.
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Ensalada De Arenque
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El arenque ahumado o en escabeche se puede usar para hacer ensalada de arenque escandinava. Las remolachas en vinagre, los pepinos frescos, las manzanas verdes, las papas nuevas y el eneldo fresco se combinan con el arenque y una vinagreta ligera de alcaravea y limón para hacer que esta ensalada sea tan crujiente y colorida como saludable.
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Las remolachas en escabeche
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Las remolachas en escabeche son tan ubicuas en Escandinavia como los pepinos marinados y por una buena razón. Como las verduras de "invierno", las remolachas se mantienen bien durante largos períodos de tiempo en condiciones frescas, proporcionando una valiosa fuente de antioxidantes saludables cuando las verduras de verano no están disponibles. Y cuando se conservan en vinagre, se mejora tanto su color rojo vibrante como su dulzura natural; superiores como encurtidos cuando se sirven solos, también aportan color, sabor y una frescura refrescante a las ensaladas de arenque, hamburguesas suecas y sándwiches de cara abierta (en danés, smørrebrød ).
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Gravlax ahumado
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Gravlax curado en frío adquiere una nueva dimensión de sabor cuando se fuma ligeramente durante una o dos horas antes de servir. Es una excelente alternativa para ofrecer a los huéspedes menos aventureros que prefieren el salmón cocido.
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Smörgåstårta
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Smörgåstårta , un "pastel de sándwich" cremoso y sabroso, es la pieza central de la mayoría de los buffets de celebración suecos. Preparado con dos o tres capas de deliciosos rellenos de sándwich y luego decorado con vegetales vibrantes y frescos, mariscos y / o embutidos, es tan glorioso de ver como de comer.
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Nieve fresa
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Escandinavia es una tierra serenamente hermosa del sol de medianoche en el verano, de la aurora boreal en el invierno. E incluso en los días templados de julio, se puede encontrar nieve no solo en los glaciares de los fiordos, sino también en forma de Mansikkalumi , la nieve finlandesa de fresa. Igualmente refrescante, ya sea preparada y servida inmediatamente en vasos de postre o congelada en un postre moldeado superlativo, la nieve de fresa es una cura segura para los días de perros de julio.
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Valquirias de almendras
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La leyenda nórdica dice que las valquirias, portadoras de escudos de Odín y portadores de copas de los héroes de Valhalla, ocasionalmente se tomarían un día libre de la batalla y el derramamiento de sangre, se pondrían sus elegantes pieles de cisne y flotarían pacíficamente a través de aguas silenciosas… tentando a hombres y dioses a avanzar más. caos con su majestuosa belleza. Aquí se han transformado en pasteles de choux, rellenos con sorbete de arándano rojo y se deslizan sobre un charco de salsa de almendras.
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Barras de frambuesa danesas (Hindbaer Snitter)
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Uno de los pasteles más populares de Dinamarca, la mermelada de frambuesa de capa de snudter hindbaer entre dos delicadas galletas de mantequilla. Un bocado de estos, y nunca volverás a los pasteles tostados procesados rancios de las cajas de cartón.
