Tara Fisher / "La cocina vienesa" (Interlink Books, 2011)
- Total: 50 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones de sopa de rábano picante
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 336 | Calorías |
| 17g | gordo |
| 30g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones Sopa de rábano picante | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 336 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17g | 22% |
| Grasa Saturada 9g | 47% |
| Colesterol 249mg | 83% |
| Sodio 544mg | 24% |
| Carbohidratos totales 30g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 15g | |
| 87mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de sopa de crema de rábano picante austrohúngara está enriquecida con crema batida espesa y yemas de huevo para un primer plato inusual pero satisfactorio. Adaptamos esta receta de uno de "La cocina vienesa: el libro de recetas familiares de Tante Hertha" de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Hay un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde esto se conocería como una sopa de crema o krensuppe . Aunque los nombres pueden escribirse de manera diferente, el sabor es el mismo o muy similar.
La raíz de rábano picante es nativa de los climas más cálidos de Europa del Este, y algunos dicen que Asia, y aparece en recetas de todo el mundo. Compare la versión austrohúngara con esta receta de sopa de rábano picante polaca, que está hecha con crema agria, no crema espesa como en esta receta.
Ingredientes
- 1 libra de papas (papas ricas en almidón o harinas, como las rojizas)
- 2 cebollas medianas
- 1 1/2 onzas de mantequilla
- 2 tazas de caldo de verduras transparente
- 1 taza de caldo de pollo (o más caldo de verduras para hacer este vegetariano)
- 1 taza de crema batida espesa
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharadas de vino blanco (seco)
- 1 1/2 onza de rábano picante (fresco, rallado muy finamente en un zester)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Guarnición: eneldo fresco picado
Pasos para hacerlo
Lave, pele y corte 1 libra de papas con almidón, como las rojizas, en trozos de 1/2 pulgada y pique en trozos grandes las 2 cebollas medianas. Calienta 1 1/2 onzas de mantequilla en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego bajo a medio hasta que burbujee. Agregue las papas y las cebollas, y aumente el fuego a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, pero no blandas y ciertamente no doradas.
Agregue 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio a la olla, cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén tiernas, lo que debería tomar unos 20 minutos.
Retira la sartén del fuego y licúa el contenido directamente en la olla usando una licuadora de inmersión manual. Regrese la olla a fuego medio y agregue la 1 taza de crema batida espesa, aumentando un poco el fuego para que hierva suavemente, pero no rodando. Retirar inmediatamente del fuego. En un tazón pequeño, bate la 1 yema de huevo grande con 2 cucharadas de vino blanco seco y templa con unas cucharadas de sopa caliente, luego regresa la mezcla templada de yema de huevo y vino a la olla y bate constantemente hasta que esté bien incorporada y ligeramente espesa..
Finalmente, agregue la raíz de rábano picante fresco rallado de 1 1/2 onzas y sazone al gusto con sal y pimienta, pero primero pruebe la sopa, ya que el caldo puede contener suficiente sal. Sirva caliente y adorne con eneldo fresco picado.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Propina
- También puede disfrutar de esta receta de guarnición de calabaza crema austrohúngara, que es del mismo libro.
Etiquetas de recetas:
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- Pascua de Resurrección
