Peggy Trowbridge Filippone
El cilantro es una de esas hierbas que amas u odias. El aroma distintivo puede rechazar negativamente a las personas o recordarles positivamente el verano con su vibrante olor a cítricos. En realidad, hay algunas personas donde el olor y el sabor les recuerdan al jabón, y por una buena razón. Los químicos del sabor han descubierto que el aroma del cilantro comparte algunas moléculas con el jabón. Pero para aquellos de nosotros que disfrutamos usando el cilantro en las recetas, hay algunas cosas a tener en cuenta. Primero está la incertidumbre con el nombre.
Cilantro vs. Cilantro
Surge una cierta confusión sobre el cilantro porque se lo conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo: en algunos lugares, se llama cilantro y en otros, se lo conoce como cilantro. Para agregar a la confusión, están las semillas de cilantro, que son parte de la planta que produce las hojas verdes de encaje pero que no se parecen al sabor de las hojas. También se usan de manera muy diferente en la cocina y no son intercambiables con las hojas de cilantro. Tienen sabores y texturas completamente diferentes: las semillas son ligeramente fragantes y tienen un sabor que recuerda a una combinación de salvia, alcaravea y limón.
Para distinguir fácilmente los dos, es mejor referirse a las hojas verdes como el cilantro y el cilantro como semillas. Y aunque el cilantro es parte de la familia del perejil, y se ve muy similar, seguro que no quieres mezclar los dos, ya que sus sabores son drásticamente diferentes. ¡Es mejor oler antes de comprar!
También hay una hierba llamada culantro, que no es una ortografía alternativa para el cilantro, sino una planta cuyas hojas se usan en la cocina caribeña y asiática.
Consejos de cocina de cilantro
Cuando se usan hierbas frescas en una receta, hay algunos consejos generales a seguir, como agregar las hojas hacia el final de la cocción para mantener el color y el sabor de la hierba. Entonces, cuando use cilantro fresco en un plato caliente, agregue en el último minuto para obtener el beneficio completo del sabor audaz de esta hierba. También siempre es preferible usar cilantro fresco cuando una receta requiere hojas de cilantro. El perejil puede ser sustituido por cilantro, pero el sabor del plato resultante será diferente y mucho más suave que la intención de la receta original.
El cilantro es un ingrediente necesario para muchos platos latinos, particularmente salsa y ceviche, así como especialidades asiáticas e indias. Tiene un olor y sabor extremadamente picante y se utiliza mejor con sabores y condimentos audaces. Además de la salsa y el guacamole, el cilantro puede aportar una vitalidad fresca a las ensaladas, los huevos revueltos, los camarones y el aguacate, los fideos con salsa de maní e incluso cuando se mezclan con una margarita.
Consejos para cocinar semillas de cilantro
El cilantro molido es un ingrediente popular en el curry indio, particularmente el garam masala, y las semillas de cilantro enteras son un ingrediente común en el decapado.
