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El vinagre de vino tinto casero tiene un sabor mucho más complejo y sutil que la mayoría de las versiones de supermercados. Es fabuloso en los aderezos para ensaladas, por supuesto, pero también puede usarlo para hacer vinagres de hierbas, salsas agridulces (dulces y agridulces) o para animar platos de lentejas y frijoles.
Ingredientes necesarios
Comience con un vino tinto que le guste beber. No tiene que ser costoso, pero tenga en cuenta que si no le gusta el sabor del vino, tampoco disfrutará el sabor del vinagre.
Una vez que comience un lote, puede mantenerlo con solo un toque ocasional de vino sobrante en el fondo de una botella o en vasos al final de una fiesta. Pero para su primer lote de vinagre casero, comience con 1 botella / litro de vino tinto.
También necesitarás 1 taza de vinagre crudo con la "madre". La madre del vinagre es Mycoderma aceti , la bacteria beneficiosa que transforma el alcohol en vinagre. Puede comprar vinagre para madres, pero probablemente un enfoque más simple y económico es comprar vinagre crudo y no pasteurizado.
Como hacerlo
Combine la botella de vino tinto con la taza de vinagre crudo en un recipiente grande de vidrio, acero inoxidable o cerámica. El líquido solo debe llenar el recipiente 3/4 o menos de su capacidad.
Las bacterias del vinagre necesitan oxígeno para hacer su trabajo, razón por la cual desea el espacio de aire. Un recipiente de boca ancha, como una vasija de barro, expone su vinagre en progreso a más aire que una botella de cuello estrecho y acelera el proceso.
Cubra la parte superior del recipiente con una gasa o un paño de cocina limpio para evitar las moscas de vinagre, pero permita que entre aire. Coloque el recipiente en algún lugar alejado de la luz directa.
Durante las próximas dos semanas, se formará un disco gelatinoso en la superficie del vinagre. Esta es la forma visible de la madre de vinagre. Esta gota finalmente se hundirá en el fondo del vinagre y se formará una nueva en la superficie. Esto parece espeluznante, pero en realidad es una señal de que todo va bien.
¿Cuándo está listo tu vinagre? Para comer inmediatamente en aderezos para ensaladas, etc., eso depende de usted. Olfatea tu vinagre de vez en cuando. Cuando comience a tener un ligero olor a vinagre, pruébelo. Cuando esté tan agrio como quiera que sea su vinagre, continúe y cuele, embotelle y úselo.
Sin embargo, si desea usar su vinagre casero para conservar en vinagre los alimentos de manera segura, deberá probarlo para verificar que sea lo suficientemente ácido como para hacer el trabajo.
