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- Total: 60 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Directamente desde Nueva Orleans, este fabuloso plato principal cajún / criollo es simple y delicioso. El etouffée de pollo es un despegue de etouffée de camarones o langostinos. Este tipo de receta es simplemente carne "sofocada" en una rica salsa hecha al comenzar con un roux, que es una mezcla de grasa y harina cocinada hasta que la harina se dore.
Roux es una receta clásica que se usa en muchos platos cajún y criollo. La mayoría del roux está hecho con aceite; en esta receta, se agrega mantequilla para obtener más sabor y riqueza. A medida que la harina se dora en la grasa, comienza a tener un sabor a nuez, pero se pierde el poder espesante. Es por eso que se usa tanta harina en esta receta en relación con la cantidad de líquido. Por lo general, un roux se cocina por separado y se agrega al plato; en esta receta, el roux se cocina junto con el pollo para ahorrar tiempo.
Puede encontrar mezclas de condimentos cajún o criolla en la mayoría de los supermercados grandes. Son una combinación de especias que incluyen ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, muchos pimientos, orégano y otros ingredientes. La mayoría son bastante picantes, así que ajusta la cantidad utilizada en esta receta a tu gusto.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de apio picado
- 1 pimiento verde picado
- 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza de harina
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharaditas de mezcla de condimentos cajún o criolla
- 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 libra de camarones crudos pequeños, desvenados y pelados
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una sartén grande, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio.
Agregue las verduras y revuelva.
Mientras tanto, corte las pechugas de pollo en 3 trozos cada una y espolvoree una mezcla de harina, pimienta de cayena y la mezcla de condimentos.
Retire las verduras de la sartén y reserve en un plato.
Agregue el pollo recubierto a la sartén junto con cualquier mezcla de harina restante; cocine y revuelva hasta que se dore, unos 5 a 6 minutos. La harina y el pollo deben estar dorados.
Regrese las verduras a la sartén junto con el caldo de pollo, los tomates y la pasta de tomate.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa esté espesa.
Agregue los camarones a la sartén; cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos más hasta que los camarones se enrollen y se pongan rosados.
Servir sobre arroz cocido caliente.
¡Disfrutar!
Consejos
- Disfrute de esta rica y elegante receta con un poco de arroz cocido caliente para disfrutar de la maravillosa salsa. Una ensalada verde mezclada con tomates y champiñones y rociada con una vinagreta simple, o haga una ensalada de pera y verduras. Una copa de vino blanco es un buen acompañamiento para este plato.
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