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Astringencia es un término de degustación utilizado para vino, té y otras sustancias consumibles. Se refiere a la sensación de ardor o sequedad creada en la boca y la garganta (principalmente en la superficie de la lengua). Un fuerte sabor astringente a menudo se describe como "agudo", y puede dejar la boca (especialmente las paredes de la boca) sintiéndose áspera, cruda o con papel de lija. Una cantidad de astringencia baja a moderada puede tener una sensación más sutil, incluso "resbaladiza".
La sensación de astringencia es un tipo de sensación en la boca, al igual que la sensación de enfriamiento en la lengua y en la garganta causada por la menta es una sensación en la boca.
¿Qué causa la astringencia?
La astringencia es causada por los taninos, que se producen naturalmente en el té, el café, el vino tinto y algunos tipos de frutas y hierbas. Los tés negros son típicamente más altos en taninos que otros tipos de té y, por lo tanto, son más astringentes. Los tés verdes y otros tipos de té también pueden ser astringentes.
La sensación física de astringencia se produce cuando los taninos encogen las membranas mucosas de la boca y la garganta.
¿Qué alimentos y bebidas son astringentes?
Muchos alimentos y bebidas son reconocibles como astringentes una vez que sabes lo que estás buscando. Para comprender mejor qué es la astringencia, pruebe algunos de estos alimentos.
- Té negro Assam Zumos de plátano con bayas Cereza de ave Espino negro / baya endrina Vinos rojos "Oakey" (los que se han almacenado en barricas de roble) Jugo de uva rojo / púrpura Fruta de quinua Té de hierbas de lavanda Infusión de hojas de frambuesa roja Algunas frutas de roble almacenadas Frutos de vainilla / extracto De chocolate muy oscuro Infusión de hierbas jóvenes Vinos tintos jóvenes para envejecer el té joven she-pu-erh
Clasificaciones de gustos de diferentes culturas
En Estados Unidos y muchas otras culturas occidentales, la amargura y la astringencia a menudo se confunden entre sí. Muchas personas no pueden distinguir entre los dos, a pesar de que la amargura es principalmente un sabor y la astringencia es principalmente una sensación en la boca.
En Ayurveda, la astringencia es uno de los seis gustos básicos. Los otros son dulces, agrios, amargos (que es distinto de "astringente"), salados y picantes.
En la cultura japonesa, también se hace una distinción clara entre amargo y astringente. La astringencia en la degustación de té japonés a veces se describe como "una amargura agradable".
En la cultura del vino, muchas personas han rechazado la idea de la astringencia como un "sabor", diciendo que es una "sensación en la boca".
Astringencia en la degustación de té
En ciertos tés, es deseable un poco de astringencia. En la catación de té occidental, se asocia con el vigor. En la degustación de té chino, hay cierta superposición entre la astringencia y el amargor, y hay tres tipos de astringencia / amargor.
- Gan, o "amargura de menta", una especie de astringencia Ku refrescante y agradable, o amargura vieja y regular Se, o "amargura áspera" (a veces de sabor metálico)
Otros significados de "astringente"
El término astringente, también escrito como astringente, también puede significar:
- Causando la contracción de las células de la piel y otros tejidos corporales (como lo hace el hamamelis en los poros). De manera o estilo agudo o severo (como una persona severa, mordaz o austera).
Los astringentes médicos a menudo se usan para detener o retrasar el sangrado y para ayudar a sanar las heridas. Ejemplos de esto incluyen tintura de milenrama y loción de calamina.
