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- Total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Marinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6 pechugas de pollo (6 porciones)
Chicken a la Maryland no es otro que el famoso pollo frito. Esta receta de pollo de Maryland es una versión ligeramente adaptada de la versión de Escoffier en Ma Cuisine , en la que draga el pollo en harina, huevos y pan rallado, y luego lo fríe en mantequilla.
La versión de Escoffier e innumerables otras incluyen alguna forma de guarnición de plátano porque los plátanos fueron una de las principales importaciones de Baltimore en el momento en que este plato se popularizó en los Estados Unidos a pesar de sus orígenes en la cocina francesa.
Trivialidades
El pollo a la Maryland, presumiblemente preparado con un toque decididamente francés, se ofreció en el último menú del condenado viaje al Titanic en 1912. El plato se sirvió en primera clase y posiblemente en segunda clase (la tercera clase tenía alimentos mucho menos sofisticados y sería poco probable que haya tenido este plato).
Ingredientes
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas (cortadas por la mitad a lo largo)
- 2 tazas de suero de leche
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 huevos (batidos)
- 1 1/3 taza de pan rallado seco
- 6 cucharadas, más 3 cucharadas de mantequilla (dividida)
- Salsa bechamel:
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 (cucharadita) de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Guarnición: 3 plátanos maduros y firmes (pelados y en rodajas)
Pasos para hacerlo
En una sartén grande y poco profunda, coloque el pollo en el suero de mantequilla y déjelo marinar en el refrigerador durante 1 hora.
Precaliente el horno a 375 F. Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una asadera grande. Escurrir y desechar el suero de leche. Drague cada trozo de pollo en la harina para todo uso, luego los huevos y, por último, las migas de pan.
Acomode las pechugas de pollo en la asadera y hornee por 30 a 40 minutos, volteándolas una vez.
Prepare la salsa bechamel mientras se cocina el pollo: en una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y mezcle la harina hasta formar una pasta suave. Continúe batiendo, cocine por unos 2 minutos y luego, gradualmente (1/3 de taza a la vez) agregue la leche. Continúe batiendo y cocine hasta que la salsa esté completamente caliente, suave y espesa. Retirar del fuego y sazonar con sal y nuez moscada.
Para hacer la guarnición de plátano, derrita la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio. Saltee las rodajas de plátano preparadas en la mantequilla hasta que se doren.
Ensamble el pollo a la Maryland colocando 2 trozos de pollo en un plato caliente, rociándolo con un poco de salsa bechamel y luego adornando el plato con unas rodajas de plátano salteado.
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