Todos los supermercados tienen una variedad de asados de carne y, a menudo, el etiquetado puede ser confuso, especialmente si no conoce el buey primario del que se corta el asado. Los siguientes asados de carne, con fotografías de un bloque de carnicero y recetas, son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.
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Lomo asado
fotografía de annick vanderschelden / Getty Images
Chuck asado se corta del hombro de la vaca. Es un músculo muy ejercitado, que le da buen sabor a la carne de res pero también la hace dura. Chuck es a menudo molido para hamburguesas debido a su alta proporción de grasa a carne (20% de grasa a 80% de carne se considera lo mejor para una hamburguesa). El mandril se usa para asar una olla o, cuando se corta en cubitos, estofado, porque el tejido conectivo se derrite cuando el mandril estofa y auto-rocía la carne, haciéndola muy tierna. Otros asados cortados del plato son Boston Cut y English Roast o Cross Cut.
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Ojo de asado redondo
Diana Rattray / The Spruce
El ojo económico del asado redondo se corta desde la pata trasera del buey o novilla. Es similar en apariencia al lomo, pero debido a que está cortado de un músculo bien ejercitado, el ojo redondo es delgado y resistente. El ojo redondo se puede cocinar con fuego fuerte y asado lento, estofado, cocción a fuego lento o escalfado. Sin embargo, debido a que es muy sabrosa, también se puede cocinar como carne asada. Al igual que con otros cortes duros, el ojo de la ronda siempre debe cortarse finamente contra el grano.
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Costillas asadas
Imágenes de DebbiSmirnoff / Getty
Se corta un asado de costilla de la sección de costilla entre el hombro y el lomo corto (detrás de las costillas). Los tres asados de costilla más comunes son el asado de costilla de pie, el asado de costilla enrollado y el asado de costilla.
- El asado de costillas de pie se corta con al menos tres costillas y hasta siete costillas y se asa verticalmente sobre sus costillas, lo que permite que la carne se auto-batee como la capa superior de grasa que se derrite. El asado de costillas de pie a menudo se denomina incorrectamente asado de costillas de primera calidad. La mayoría de USDA Prime es comprada por hoteles y distribuidores de carne, así que examine cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que está comprando Prime Prime. El asado de costillas enrollado tiene el mismo corte que el asado de costillas de pie, pero con los huesos retirados y la carne enrollada y atada en forma cilíndrica. El asado de costillas es el corte central sin hueso de la sección de costillas. Muy bien veteado, tierno y sabroso, es el más deseable y el más caro de los asados.
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Asado redondo superior
MarianVejcik / Getty Images
El asado redondo superior se corta desde la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca de carne. La ronda superior no es un músculo muy trabajado, lo que da como resultado un asado que es más tierno y sabroso que otros cortes de la ronda. La ronda superior a menudo se etiqueta mal y se vende en supermercados como London Broil, que no es un corte real de carne de res, sino un método para cocinar cortes duros. El asado redondo superior también se puede estofar, asar, guisar o cocinar en una olla de cocción lenta. Incluso puedes cortarlo para usarlo en sándwiches.
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Rump Roast
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Rump roast es un corte triangular desde la parte superior de la ronda o los cuartos traseros. Al igual que otros músculos bien ejercitados, la carne de res es magra y sabrosa, pero debido a que puede ser bastante dura, el asado de lomo debe cocinarse lentamente a temperaturas más bajas (como el asado de olla en la foto), lo que da tiempo para que el tejido conectivo del corte ablandar y derretir.
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Asado de solomillo
Imágenes de Debbie Smirnoff / Getty
El asado de solomillo (también conocido como asado de punta redonda) se corta desde los cuartos traseros, adyacente al solomillo. El asado de punta de solomillo es sabroso, pero como la mayoría de los cortes magros, puede ser duro y debe estofarse o guisarse. El asado de punta de solomillo también se puede usar para pinchos o asado lentamente al horno a baja temperatura.
