Los métodos de cocción en las artes culinarias incluyen métodos de calor seco como saltear y asar y métodos de calor húmedo como vapor y estofado. Aquí hay una descripción general de los métodos de cocción con calor seco y húmedo, incluidos ejemplos y recetas para cada uno.
-
Métodos básicos de cocina
Gary Burchell / Getty Images
Los métodos de cocina en las artes culinarias se dividen en dos categorías:
- Cocción a calor seco, como asar, asar a la parrilla o saltear. Cocinar a fuego húmedo, como estofar, cocinar al vapor o escalfar.
Debido a que cada método de cocción utiliza calor seco o calor húmedo (o, a veces, ambos), clasificarlos de esta manera asegura que cada método conocido caiga en una categoría u otra.
-
Métodos de cocción en seco
sf_foodphoto / Getty Images
La cocción al calor seco requiere temperaturas de 300 F o más, y es la única forma de lograr el dorado de las carnes, verduras y productos horneados que a su vez desarrolla sabores y aromas complejos.
-
Saltear y freír
Westend61 / Getty Images
El salteado es una forma de cocción al calor seco que utiliza una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos muy rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción con calor seco, saltear la superficie de la comida mientras se cocina.
-
Asar a la parrilla y asar a la parrilla
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción en seco que dependen del calor que se conduce a través del aire desde una llama abierta. Debido a que el aire es un mal conductor del calor, asar a la parrilla y asar a la parrilla requiere que los alimentos estén bastante cerca de la fuente de calor, que en este caso es probable que sea una llama abierta.
-
Asado y Horneado
wawrzyniak.asia / Getty Images
Asar y hornear son formas de cocción a calor seco que utilizan aire caliente y seco para cocinar. Debido a que utiliza calor indirecto, hornear y asar los alimentos de cocción de manera bastante uniforme, ya que todas las superficies de los alimentos están expuestas al calor en la misma medida.
-
Freír con mucha grasa
Luca Trovato / Getty Images
Dado que freír implica sumergir los alimentos en grasa líquida caliente, puede llevar un tiempo acostumbrarse a la idea de que en realidad es una forma de cocción en seco. Aunque los alimentos fritos tienen fama de ser aceitosos o grasosos, los alimentos grasos son simplemente un signo de una técnica de cocción deficiente y no una acusación de freír en sí.
-
Métodos de cocción de calor húmedo
grandriver / Getty Images
La cocción con calor húmedo se refiere a varios métodos para cocinar alimentos con, o en, cualquier tipo de líquido, ya sea vapor, agua, caldo, vino u otra cosa. En relación con los métodos de cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo utiliza temperaturas más bajas, desde 140 F en el extremo inferior hasta un máximo de 212 F, que es tan caliente como el agua puede llegar.
-
Caza furtiva, hervir a fuego lento y hervir
MICHAEL LOFENFELD Fotografía / Getty Images
La caza furtiva, la cocción a fuego lento y la ebullición son tres métodos diferentes de cocción con calor húmedo donde los alimentos se cocinan en agua caliente o en algún otro líquido de cocción, como caldo, caldo o vino. Cada uno, la caza furtiva, la cocción a fuego lento y la ebullición, se pueden identificar por ciertas características reveladoras.
-
Estofado y estofado
Fotografía de pulpa / Getty Images
Estofar es una forma de cocción con calor húmedo en la que el artículo que se va a cocinar se cubre parcialmente con líquido y luego se cuece lentamente a baja temperatura. Aunque se puede hacer en la estufa, el estofado se hace mejor en el horno, porque el calor rodea completamente la olla y hace que la comida se cocine de manera más uniforme que si solo se calentara desde abajo.
-
Cocinar con vapor
Bernd Lippert / Getty Images
La cocción al vapor es una técnica de cocción con calor húmedo que emplea vapor caliente para conducir el calor al alimento. El vapor se puede hacer en una estufa, con una olla que contiene una pequeña cantidad de líquido que se lleva a fuego lento. El artículo a cocinar se coloca en una cesta suspendida sobre el líquido y se cubre la olla.
