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- Total: 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Refrigeración: 60 minutos.
- Rendimiento: hace 8 hamburguesas (sirve 8)
La primera vez que hice esto para mi familia, no mencioné el hecho de que eran mitad champiñón, mitad carne de res (también conocido como The Blend; siento que necesita una banda sonora para este nombre dramático); Solo dije que eran hamburguesas. No se hicieron preguntas, y las hamburguesas fueron completamente devoradas.
De acuerdo con The Mushroom Council, muchos chefs están descubriendo que puedes mezclar champiñones picados con carne molida para crear hamburguesas más sabrosas y nutritivas, buenas para ti, pero también buenas para el medio ambiente, ya que incluso los no vegetarianos saben que reducir el consumo general de La carne es una gran cosa para la tierra.
Los hongos, como la carne de res, son una gran fuente de umami, que también se conoce como el quinto sabor: piense carnoso, piense profundamente, piense "un sabor salado agradable", que es como se traduce del japonés. Los hongos son extremadamente bajos en calorías y no tienen grasa, por lo que al mezclarlos con carne molida sabrosa y rica, obtienes lo mejor de ambos mundos. Puede utilizar esta técnica con todo tipo de carne, desde carne de res hasta cordero, búfalo, salchicha y pavo. También puedes pasar un buen rato explorando el amplio mundo de los hongos. En esta receta utilicé una mezcla de cremini y champiñones, de bajo costo y muy disponibles, pero debe sentirse libre de cambiar los sabores con otras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake (también conocido como gallina de los bosques), ostras, trompeta y más.
Las cebollas ricamente caramelizadas proporcionan otra maravillosa profundidad de sabor a esta hamburguesa. Cuanto más tiempo pueda cocinar las cebollas, mejor, pero mantenga el fuego bajo y revuelva con frecuencia para que no se quemen.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas (en rodajas finas)
- Botón de 1 libra (o champiñones cremini, o una mezcla)
- 1 libra de carne molida (90% magra)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 3 cucharadas de pan rallado Panko
- 1/4 taza de parmesano finamente rallado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 8 bollos de hamburguesa (preferiblemente de trigo integral)
- Lechuga, tomates en rodajas, cebollas en rodajas, salsa de tomate, mostaza, ¡lo que quieras en una hamburguesa!
Pasos para hacerlo
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada, preferiblemente hierro fundido, a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y muy suaves… si puede saltearlas durante 30 a 40 minutos, incluso mejor. Déjelos enfriar a temperatura ambiente y párelos aproximadamente.
Mientras tanto, limpie la suciedad de los champiñones con una toalla de papel húmeda, recorte la parte inferior de los tallos y luego corte los champiñones por la mitad. Trabajando en dos lotes, púlselos en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal hasta que estén cortados en trozos gruesos, como si fuera carne molida desmenuzada. (También puede hacerlo a mano con un cuchillo y una tabla de cortar, pero asegúrese de que la mezcla esté finamente picada).
Coloque los champiñones en un tazón grande y agregue la carne de res, las cebollas picadas, los huevos, el panko, el parmesano y el perejil. Suavemente forme la mezcla en 8 empanadas del mismo lado, aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Colóquelos en una tabla de cortar o en una fuente y refrigérelos durante una hora hasta que estén firmes (pueden cubrirse y refrigerarse hasta por 8 horas).
Engrase ligeramente una sartén para asar o una sartén de hierro fundido, o rocíe con spray antiadherente para cocinar. Calienta la sartén a fuego medio alto.
Cocine las empanadas, en lotes (asegúrese de que haya espacio entre cada hamburguesa), hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 8 minutos por cada lado; desea obtener un buen fiador en ambos lados, pero asegúrese de que no se quemen, y voltéelos suavemente, ya que son un poco delicados. Ajuste el calor según sea necesario.
Una tendencia saludable
Este año, más del 15% de las escuelas públicas K-12 servirán "hamburguesas combinadas", o hamburguesas hechas más nutritivas, con menos grasa y sodio al mezclar champiñones finamente picados con la carne.
Los comedores combinan hamburguesas en una proporción tradicional de 30/70 de champiñones / carne para cumplir con los requisitos de grasa y sodio del USDA para las comidas escolares. Más allá de la salud, el umami de hongos ayuda a que las hamburguesas sean más sabrosas. En los últimos tres años, se han servido más de 30 millones de hamburguesas mezcladas en las escuelas, o 500, 000 libras de champiñones al año.
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