El abeto
El conocedor de ostras afirmará que cocinar el bivalvo es una blasfemia, prefiriendo comerlos crudos a media concha en su propio licor sin nada que domine el delicado sabor. Los defensores más firmes de las ostras crudas pueden incluso burlarse de cualquier acompañamiento de estas gemas, pero muchos las disfrutan con un poco de limón fresco, rábano picante rallado, salsa de mignonette (una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota) y / o picante salsa de cóctel.
Pero hay una historia igualmente rica en la cocina de ostras, desde las famosas y opulentas Oysters Rockefeller hasta los guisos de ostras más humildes que alimentaron a los neoyorquinos durante siglos antes de que la bahía de Nueva York se agotara. Y en Acción de Gracias, el relleno de ostras es un acompañamiento clásico para asar el pavo.
Ilustración: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Preparando ostras para cocinar
Lo más importante es cocinar las ostras suavemente para evitar convertirlas en un residuo gomoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comienzan a curvarse, han tenido suficiente calor.
Equivalentes de ostras
• 6 ostras grandes = 1 porción cruda
• 12 ostras medianas = 1 porción cruda
• 36 a 48 ostras Olympia pequeñas = 1 porción cruda
• 1 cuarto de ostras deshilachadas = 6 porciones
• 6 ostras medianas del este = 20 ostras Olympia
• 300 a 500 ostras crudas crudas de Olympia = 1 cuarto de galón
• 1 docena de ostras medianas desvainadas = aproximadamente 1 taza
• 1 cuarto de ostras medianas desvainadas = aproximadamente 50 ostras
• 6 ½ onzas de ostras ahumadas = alrededor de 24 ostras
