Isabelle Rozenbaum y Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collections / Getty Images
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Tiempo de drenaje y enfriamiento: 5 horas.
- Rendimiento: 8 mitades de cáscara
Las cáscaras de pomelo confitadas son una delicia especial y deliciosa. Tardan un tiempo en prepararse, pero la mayor parte es tiempo inactivo.
Móchelos tal como están, o vea el final de la receta para obtener sugerencias sobre otras formas de disfrutar de las cáscaras de pomelo confitadas (pista: el chocolate y los cítricos siempre son buenos compañeros). Una vez confitadas, las cáscaras de toronja se mantendrán durante meses.
Ingredientes
- 8 mitades de cáscara de pomelo (de 4 pomelos - vea la nota en las instrucciones a continuación)
- 3 1/2 tazas de azúcar (dividida)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Corta las cáscaras de pomelo en la forma que quieras, pero como la forma más común de comer pomelos frescos es cortarlos por la mitad, esta receta comienza con mitades de pomelo. Recoja las cáscaras en recipientes de plástico o vidrio en el refrigerador hasta que tenga suficiente para continuar con la receta.
Después de haber comido la toronja, raspe las membranas sobrantes de la médula blanca y pélelas con una cuchara de toronja serrada o una cuchara pequeña de metal. Composte o deseche las membranas. Nota: cuanto más gruesa es la capa de médula blanca y esponjosa que tienen las cáscaras, mejor para las cáscaras de pomelo confitadas.
Corta las cáscaras en tiras de 1/2 pulgada de ancho.
Coloque las tiras de cáscara de pomelo en una olla grande no reactiva (no de aluminio, hierro fundido o cobre no esmaltado). Agregue agua para cubrir las cáscaras aproximadamente 1 pulgada (las cáscaras flotarán; presiónelas suavemente con una cuchara para calcular el nivel del agua). Llevar a ebullición a fuego alto. Apague el fuego e inmediatamente drene las cáscaras en un colador.
Regrese las cáscaras escurridas a la olla y cubra nuevamente con agua y hierva. Escurrir las cáscaras de nuevo. Repita este proceso dos veces más (cuatro veces en total). Además de suavizar las cáscaras, los cambios de agua durante este proceso de cocción eliminan parte del amargor de la parte blanca de las cáscaras.
Después de la cuarta vez que haya hervido y escurrido las cáscaras, devuélvalas una vez más a la olla. Agregue 2 1/2 tazas de azúcar junto con suficiente agua para cubrirlas nuevamente por 1 pulgada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto (no hervir), revolviendo para disolver el azúcar. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
Después de 2 horas de cocción en el jarabe de azúcar, las cáscaras estarán muy suaves y la médula blanca se habrá vuelto translúcida. Deja que las cáscaras se enfríen completamente en el almíbar. Puede almacenarlos en el almíbar en el refrigerador hasta por 3 semanas, o continuar con el siguiente paso a continuación.
Levante las cáscaras del jarabe con una cuchara ranurada y transfiéralas a una rejilla sobre una bandeja para hornear. El almíbar sobrante es muy sabroso y se puede reservar para otro uso. Deje escurrir las cáscaras y comience a secarse un poco durante 4 horas o durante la noche. La bandeja para hornear es para atrapar el jarabe que gotea.
Coloque la 1 taza restante de azúcar granulada en un plato. Enrolle las cáscaras de toronja confitadas en el azúcar, cubriéndolas completamente pero sacudiendo cualquier exceso.
Guarde las cáscaras confitadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente por hasta 3 meses. Todavía son seguros para comer después de eso, pero la calidad disminuye.
Disfrute de las cáscaras de toronja confitadas por sí solas, o también puede picarlas y agregarlas a las recetas de postres. El sorbete de pomelo con trocitos de cáscara de pomelo confitado es una forma sofisticada y deliciosa de usar las cáscaras confitadas.
Otra opción es darle a las cáscaras de pomelo confitadas una capa de chocolate. Para hacer esto, omita el paso de enrollar las cáscaras confitadas y escurridas en azúcar. En cambio, una vez que se hayan drenado y secado en la rejilla, sumérjalos en chocolate derretido. Deje que la cobertura de chocolate se enfríe y endurezca antes de almacenar la toronja confitada recubierta de chocolate en recipientes herméticos.
Etiquetas de recetas:
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