Pastel de mantequilla y masa de tarta. Foto © Molly Watson
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 corteza de pastel (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 188 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 corteza de pastel (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 188 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | 17% |
| Grasa Saturada 8g | 38% |
| Colesterol 30mg | 10% |
| Sodio 214mg | 9% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| 27mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Una tarta o tarta a menudo se juzga en función de la descamación de la corteza, por lo que la receta de la corteza es una parte crucial del plato dulce o salado. Esta receta básica de una corteza hace una corteza escamosa pero mantecosa que funciona con cualquier tipo de tarta o pastel. Para un pastel de doble costra o de celosía, como el pastel de durazno o el pastel de arándanos, simplemente duplique la receta.
Ingredientes
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de azúcar (solo para pasteles dulces y tartas)
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal (refrigerada y cortada en trozos)
- 3 cucharadas de agua helada o vodka helado, dividido
Pasos para hacerlo
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar (si se usa) y la sal. Coloque los trozos de mantequilla en el tazón sobre la mezcla de harina.
Usa tus dedos, un tenedor, un cortador de masa o dos cuchillos para untar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se parezca a la harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. (Siéntase libre de hacer esto en un procesador de alimentos; simplemente pulse la mezcla hasta lograr la textura deseada, que generalmente requiere solo unos pocos pulsos).
Vierta 2 cucharadas de agua helada o vodka frío sobre la mezcla y revuelva hasta que se una. Agregue otra cucharada de agua o vodka si permanece demasiado seco para meterlo en la masa.
Convierta la mezcla en una superficie de trabajo bien enharinada. Amasar una o dos veces para crear una bola de masa. Golpee la masa en forma de disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe al menos 30 minutos y hasta 3 días.
Desenvuelva el disco de masa y colóquelo sobre una superficie bien enharinada. Enróllelo en un círculo de 11 a 12 pulgadas, girando la masa 90 grados entre cada pasada del rodillo para asegurarse de que no se pegue (levante la masa y vuelva a enharinar la superficie si la masa comienza a pegarse).
Dobla la masa por la mitad sobre el rodillo. Usa el alfiler para levantar la masa hasta la mitad sobre un molde para tarta o un molde para tarta. Deje que la masa caiga en la sartén (si la empuja o la fuerza en su lugar, solo se reducirá a su forma original cuando se hornee). Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
Consejos de recetas
Para lograr una corteza de pastel perfecta, debe seguir algunos consejos, desde usar mantequilla muy fría hasta asegurarse de dejar algunos trozos de mantequilla al mezclar la masa. También debes comenzar con la cantidad mínima de agua y solo agregarla si es necesario; el agua ayuda a que se desarrolle el gluten, lo que impedirá que la corteza se vuelva tierna. Para evitar cualquier riesgo de agregar demasiada agua, puede usar vodka; El vodka forma una corteza escamosa porque tiene muy poca agua. (El alcohol se horneará).
Aunque es importante no sobrecargar la masa, también querrás que sea masa y no un tazón de grumos y migajas. Así que asegúrate de amasarlo hasta que se junte. Además, no escatime en el tiempo de enfriamiento y descanso, que es clave para crear una masa que no se encoja cuando se enrolla y se hornea.
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