Butternut Squash y Leek Lasagna. © Miri Rotkovitz
- Total: 2 horas 5 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 105 minutos
- Tiempo de descanso: 10 minutos.
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
La calabaza tostada de butternut intensifica su sabor y reduce el trabajo de preparación para esta deliciosa y versátil lasaña. (¡Use el tiempo que ahorra para lavar e inspeccionar los puerros, que pueden albergar insectos y tienden a estar bastante sucios!) El trabajo extra dedicado a limpiar los puerros vale la pena: le dan un maravilloso sabor salado a la salsa Béchamel y hacen Un gran contrapunto a la dulzura de la calabaza.
PD: No se deje intimidar por las largas instrucciones de preparación de puerros: ¡el proceso es mucho más simple de hacer que de describir!
Ingredientes
- 1 calabaza grande (aproximadamente 3 1/2 a 4 libras en total; enjuagada, cortada a la mitad a lo largo y sin semillas)
- 4 puerros medianos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (o aceite de oliva)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 4 tazas de leche (o leche de soya pareve)
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- pimienta negra al gusto
- 9 fideos de lasaña (sin hervir, sin cocinar)
- Opcional: 8 onzas de Gouda (o queso Fontina, rallado)
Pasos para hacerlo
Asar la calabaza
Precaliente el horno a 425 F. Cepille las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas boca abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
Ase la calabaza durante 45 minutos a una hora, o hasta que la calabaza esté tierna y la piel comience a ampollarse y a ponerse marrón.
Retire la calabaza del horno y reserve hasta que esté lo suficientemente fría como para manejar. Reduzca el calor del horno a 350 F.
Preparar los puerros
Mientras la calabaza se asa, limpie los puerros, corte los extremos de las raíces y retire las capas externas que sean especialmente duras o que atrapen grandes cantidades de suciedad. Enjuague los puerros y su cuchillo, y corte las partes superiores de color verde oscuro (la parte superior dura de los puerros que se abren en abanico).
Corta los puerros a lo largo, separando o abanicando las hojas, y enjuaga con agua fría (este es un buen momento para verificar si hay errores). Regrese los puerros a una tabla de cortar limpia y córtelos en rodajas finas. (Si tus puerros son muy grandes, dales a las mitades un segundo corte longitudinal antes de cortarlas en forma transversal).
Transfiera los puerros en rodajas a un tazón grande lleno de agua fría y agite los puerros con las manos limpias para aflojar la tierra restante. Saque los puerros en otro tazón y deseche el agua sucia. Regrese los puerros al primer tazón, agregue agua fresca y repita el proceso hasta que los puerros estén limpios y el agua permanezca limpia. Escurrir los puerros y reservar.
Consejo: puede simplificar el proceso de limpieza (¡y evitar pescar puerros!) Colocando un colador de malla grande en el recipiente de enjuague. Simplemente levante el colador lleno de puerros del agua sucia y regréselo al recipiente con agua limpia para cada enjuague posterior.
Preparar la calabaza
Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para tocarla, voltee las mitades y saque la carne en un tazón grande. Desechar la piel.
Mash la calabaza con un tenedor grande hasta que esté bastante suave. Dejar de lado.
Hacer el puerro bechamel
Derrita la mantequilla (o caliente el aceite de oliva) en una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio.
Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y las partes blancas comiencen a ponerse translúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Espolvorea los puerros con la harina y continúa cocinando por 2 minutos más, revolviendo constantemente. Vierta lentamente la leche, batiendo constantemente, y cocine hasta que las burbujas comiencen a romper la superficie.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos más, o hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Batir el tomillo, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Sáquelo del fuego y apártelo.
Monta la lasaña
Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Vierta aproximadamente 1 taza de salsa en la fuente para hornear y extienda para cubrir el fondo. Cubra la salsa con 3 fideos de lasaña, dejando un poco de espacio entre cada uno (las láminas de pasta se expandirán a medida que se cocinan).
Cubra los fideos con la mitad del puré de calabaza, extendiéndolo en una capa uniforme con una espátula o manos limpias (trabaje suavemente para no romper los fideos). Espolvorea con un tercio del queso rallado (si lo usas). Cubra con 3 fideos más. Vierta una taza de la salsa sobre los fideos y se extendió uniformemente para cubrir.
Haga otra capa con el resto de la calabaza, la mitad del queso restante y otra taza de salsa. Cubra con los últimos 3 fideos y suficiente salsa para cubrirlos por completo. Espolvorea uniformemente con el queso restante.
Hornear la lasaña
Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio, carpando si es necesario para que no toque la capa superior de fideos.
Hornee en el horno a 350 F durante 35 a 40 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeando y los fideos estén tiernos.
Retire el papel aluminio y hornee durante unos 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado.
Retirar del horno y dejar reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!
Variación Pareve (sin lácteos)
Para hacer un pareve, lasaña vegana, sustituya la mantequilla con aceite de oliva o margarina pareve no hidrogenada, use leche de soya pareve en lugar de leche y omita el queso.
Etiquetas de recetas:
- Squash
- aperitivo
- comestible según la ley judía
- cumpleaños
