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En Bulgaria, un país predominantemente cristiano ortodoxo, Navidad o Rozhdestvo Hristovo ("Natividad de Jesús") se celebra en el calendario gregoriano el 25 de diciembre (los cristianos ortodoxos siguen el calendario juliano).
La víspera de Navidad o badni vecher es igual de importante. Es el último día de ayuno, en el que se sirve una cantidad diferente de platos sin carne en una gran comida. La cena de Nochebuena a menudo no se cierra hasta la mañana de Navidad para proporcionar comida a los fantasmas de los miembros de la familia. El día de Navidad, el ayuno de Adviento terminó y la carne regresa en todo su esplendor con carne de cerdo, salchichas y aves de corral. Los postres se vuelven más elaborados y no solo se permite beber, sino que también se lo alienta.
Nuestra colección de recetas presenta los platos más famosos que las familias búlgaras disfrutan durante estas festividades.
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Kolivo
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El trigo hervido con azúcar y nueces, o kolivo, es un primer plato común en la mesa búlgara de Nochebuena. Es similar al kutya ruso o sochivo y también se conoce como kutia en Polonia. Este pudín de Nochebuena de primer plato está hecho con bayas de trigo (u otros granos o legumbres como arroz, cebada o frijoles) endulzados con miel y algunas veces adornados con semillas de amapola, frutas secas o nueces. El kolivo se come de un plato común para simbolizar la unidad.
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Kiopoolu y alimentos en escabeche
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Siempre hay verduras en escabeche o asadas como pimientos, coliflor, pepinos o kiopoolu (berenjena) en la mesa navideña, junto con productos para untar sin carne como lyutenitsa (un pimiento rojo picante similar al ajvar).
Algunas familias permiten que el aceite y el pescado estén en la mesa, por lo que el tarama, un aperitivo de huevas de pescado, podría ser parte del menú, así como una variedad de aceitunas conservadas en aceite.
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Sodena Pitka o Koledna Pitka
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El pan de Navidad búlgaro, o koledna pitka, generalmente se come en la víspera de Navidad y durante las vacaciones. A menudo, una moneda de plata está metida dentro de la masa y la persona que la encuentre debe esperar buena suerte el próximo año.
Esta receta contiene huevos, que algunos están prohibidos durante el Adviento. Cuando el pan se hace con bicarbonato de sodio en lugar de levadura, se conoce como sodena pitka.
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Sopa
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Además del pan, muchas familias sirven bobena chorba, o sopa de frijoles agrios, preparada sin carne (o en la "forma del monasterio").
La receta clásica incluye frijoles, vegetales, hierbabuena, pimentón y algún tipo de agente agrio. La versión carnosa de esta sopa también se prepara para otras ocasiones.
Esta sopa agria es similar a la sopa de frijoles sin carne serbia.
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Legumbres, Verduras y Granos
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Los frijoles y las legumbres ocupan un lugar destacado en estas celebraciones porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.
En una mesa búlgara de Nochebuena, puede encontrar ensalada de chucrut con puerros; aceitunas y zanahorias; pimientos rojos y amarillos dulces a la parrilla; y berenjenas a la parrilla con aceite de oliva, vinagre, especias, perejil y ajo. Un guiso de frijoles servido en una olla de barro tradicional es un plato común.
El chomlek sin carne es otra opción popular, preparada al guisar cebollas, tomates y ajo, todo sazonado con pimiento rojo, laurel y vino tinto y espesado con un roux.
Los cereales y granos aparecen en forma de frijoles horneados y arroz (p echen bobs oriz) , pimientos secos rellenos (pulneni susheni chushki) y rollos de hojas de parra rellenas (lozovi sarmi).
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Pescado
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No todos los cristianos ortodoxos comen pescado y huevos durante el ayuno, por lo que no todas las familias los sirven para la cena de Nochebuena. Para aquellos que lo hacen, lucioperca, bacalao, carpa, anguila, merlán y salmón ocupan un lugar central.
Una simple carpa asada o pescado entero al vapor y papas pueden ser parte del menú.
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Postres
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El postre en la víspera de Navidad en los hogares ortodoxos búlgaros más estrictos es solo una compota de frutas secas conocida como oshav, similar a la compota polaca, o nueces con miel. Otros disfrutan de las manzanas, tienen un plato de puré de calabaza horneado endulzado con azúcar y nueces de repostería, o sirven un banitsa de calabaza también conocido como tikvenik .
Una vez que llega la medianoche, los puntajes consumen los postres, como el maslenki (galletas rellenas de mermelada) y el medenki (galletas de miel y especias).
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Bebidas
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La mayoría de las familias búlgaras no beben bebidas alcohólicas hasta la medianoche de la víspera de Navidad. Luego sirven brandy de uva búlgara ( greyana rakiya ) de cerámica.
Esta potente bebida también se conoce como r akia, rakija y rachiu en los Balcanes. El rakija serbio está hecho con brandy de ciruela en lugar de brandy de uva.
Mastika es otra bebida búlgara popular que se puede servir. Es una bebida fuerte con sabor a anís, servida fría. O también se puede servir vino greyano , similar al vino caliente caliente polaco.
Tradiciones Búlgaras
La Navidad no sería lo mismo sin la pita , una hogaza de pan redonda que se rompe en pedazos por el jefe de la casa. Cada miembro de la familia recibe una pieza. Una moneda está escondida dentro de la pita y quien la obtenga tendrá suerte, salud y prosperidad el próximo año. Si la pita se come en la víspera de Navidad, se hace sin huevos y a menudo con bicarbonato de sodio en lugar de levadura. Pero todas las paradas se sacan para la pita que se sirve el día de Navidad, a menudo elaboradamente decorada con símbolos religiosos y familiares hechos de masa sobre el pan.
Un budnik, o registro ceremonial, es llevado a la casa y prendido en la chimenea.
Significado de los alimentos
A pesar de que la Nochebuena se considera una comida de Cuaresma, nadie deja la mesa con hambre esta noche. Los platos tienen significados simbólicos centrados en la fertilidad y la abundancia, y la tradición sostiene que cuantos más platos haya en la mesa, más rica será la próxima cosecha:
- La sopa de frijoles o leguminosas trae un año nuevo fértil, abundante y rico. El miel está presente en los postres para hacer la vida más dulce. Los pimientos rellenos, las hojas de uva o las hojas de col aportan abundancia y hacen que los cultivos y las familias sean fértiles. Las frutas, generalmente naranjas y mandarinas se ofrecen para hacer fructífero el año nuevo. El trigo hervido con nueces y azúcar simboliza la asociación entre la muerte y la vida (la muerte que se planta en el suelo y la vida que emerge de ella). Oshav , una compota de frutos secos representa la fertilidad y la abundancia.
