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Es posible que esté familiarizado con cocinar costillas en el horno, pero una de las mejores cosas que puede poner en la parrilla o en el ahumador es un asado de costillas. Por supuesto, es vital que el momento sea perfecto. Debe saber cuánto pesa su asado, poder mantener una temperatura constante en la parrilla o en el ahumador, y debe tener un buen termómetro para carne.
Tiempos de cocción
Este cuadro debería ser útil para determinar cuánto tiempo se debe asar a la parrilla o fumar. Sin embargo, tenga en cuenta que el equipo y los factores ambientales pueden alterar estos tiempos, así que observe la temperatura de cerca.
| Temperatura interna | De fumar | Asar a la parrilla / asar |
|---|---|---|
| Raras: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Raro medio: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Pozo mediano: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Bueno: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Pruebe la temperatura de su asado en el centro de la carne, lejos del hueso (si hay uno). Esta será la parte más fresca de la carne. Retire la costilla de la parrilla o ahumador 5 F / 2 1/2 C por debajo de la temperatura final deseada. Inmediatamente envuélvalo en papel de aluminio, cúbralo con una toalla y colóquelo en un espacio cálido durante 10 minutos. Este tiempo de descanso permitirá que los jugos y la temperatura se distribuyan, elevando la temperatura final y la carne a la perfección.
Asar una costilla
Para un poco de sabor ahumado y corteza crujiente, nada mejor que poner un corte de carne a la parrilla, y las costillas no son una excepción. Sin embargo, dado que usará un método de cocción indirecta, necesitará una gran superficie, aproximadamente el doble del tamaño de su asado. Es importante medir su parrilla antes de comprar la carne o comprometerse a asar. Como guía general, la mayoría de las parrillas grandes se adaptan a un asado de 5 a 6 libras.
Al asar un asado de costillas, la temperatura de la parrilla debe ser de alrededor de 350 F / 175 C. Deberá recortar la grasa y sazonar la carne antes de colocarla en la parrilla, así como girarla a menudo para una cocción pareja. También debe colocar una sartén debajo de las parrillas para atrapar los goteos de la carne. No olvides dejar descansar el asado de costillas antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan uniformemente y no los pierdas en la tabla de cortar.
Fumar una costilla
Ya sea que tenga un fumador o use su parrilla de carbón, fumar carne agrega un sabor delicioso y crea carne tierna. Al igual que en la parrilla, debe asegurarse de que su ahumador o parrilla se ajuste al tamaño del asado de costillas. Debe tener 2 pulgadas a cada lado del asado para permitir que circule el calor y el humo. El ahumador o la parrilla deben calentarse a alrededor de 250 F (120 C), y querrás recortar un poco de grasa del asado para permitir que los sabores de humo penetren en la carne. Condimente como desee y prepárese para un tiempo de cocción lento y prolongado.
