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El curry y las recetas de curry en Gran Bretaña e Irlanda son tan intrínsecos a la comida británica como el pescado y las patatas fritas, el rosbif y los pudines de Yorkshire. El cómo y por qué esto se originó se alía a la presencia del Raj británico en la India. El ejército británico y los civiles que trabajaban en India desarrollaron un gusto por los alimentos picantes y picantes del subcontinente y llevaron los platos (curry) a casa y a otras partes del entonces Imperio Británico. Estos alimentos a menudo se adaptaron para adaptarse a la paleta más ligera en Gran Bretaña, y los platos que ahora se consideran alimentos británicos tradicionales (la sopa Mulligatawny y Kedgeree son dos de los más notables) tienen su origen en los alimentos indios.
¿Qué significa la palabra 'curry'?
Se cree que el origen de la palabra 'curry', aunque los expertos debatieron furiosamente, proviene de la palabra tamil 'kari' que significa salsa o estofado con especias. Cualesquiera que sean sus orígenes, el amor británico por el curry se remonta siglos atrás con las primeras recetas conocidas para 'currey' como se conocía entonces, en el libro de Hannah Glasse de 1747, Art of Cookery.
¿Qué es un curry?
En Gran Bretaña, los "curries" han llegado a significar casi cualquier plato de la India, aunque no es una palabra utilizada en el subcontinente. Tampoco el curry es una especia, sino una receta picante que usa especias y hierbas con carne, pescado y vegetales de varios países asiáticos, incluidos Sri Lanka, Birmania, Tailandia, Malasia e Indonesia.
Los curries varían en su sabor y contenido entre países y dentro de ellos, los curry en el sur de India son notablemente diferentes a los del norte. En la India, se espera encontrar cilantro, comino, cardamomo y cúrcuma, que se usan ampliamente, y en toda Asia recetas que usan cosas como chile, canela, ajo, jengibre, garam masala, cebolla, hierba de limón, hojas de curry y semillas de pimienta y mostaza.
Curry favorito de Gran Bretaña: pollo Tikka Masala
La controversia se ha desatado en toda Gran Bretaña después de que el ex secretario de Asuntos Exteriores Robin Cooke aclamó a Chicken Tikka Masala como "el verdadero plato nacional de Gran Bretaña". Es sin duda un favorito nacional. El plato fue inventado hace 500 años en la región de Punjab, India, cuando Punjab fue conquistado por Babur, un descendiente del señor de la guerra mongol Genghis Khan. Entonces tenía poco parecido con los curry de pollo Tikka que conocemos ahora. La inmigración masiva del subcontinente indio en la década de 1950 vio surgir restaurantes indios en todo el país. Chicken Tikka fue un gran éxito, pero los británicos querían una salsa o salsa para acompañarlo, y llegó el Masala (la salsa cremosa).
