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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Si su experiencia al comer una hamburguesa a la parrilla deliciosa y jugosa en un pan sin gluten ha sido una experiencia menos que satisfactoria debido a un pan pesado, seco y sin sabor, salude a esta receta adaptada de una de Donna Washburn y Heather Butt, que aparece en su libro de cocina 125 Mejores recetas sin gluten .
Esta receta de bollo sin gluten y con forma de mano hace bollos de hamburguesa suaves, con levadura y de aspecto auténtico. Si los perros calientes son su carne a la parrilla de elección, esta receta también se puede usar y la masa tiene una forma diferente.
Esta receta de pan de hamburguesa requiere harina de arroz blanco, algunas de las cuales pueden tener un alto nivel de arsénico. Según una investigación realizada por la Agencia de Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, una división de los Centros para el Control de Enfermedades y otras agencias, el arroz cultivado en el sur de los EE. UU. Tiene mayores concentraciones de arsénico que el arroz cultivado en California. Por esa razón, se recomienda la harina de arroz de California.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina de arroz blanco (preferiblemente harina de arroz de California)
- 2/3 taza de almidón de papa
- 1/3 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de harina de amaranto
- 1/4 taza de suero de leche en polvo seco
- 3 cucharadas de azúcar de caña orgánica
- 1 1/2 cucharaditas de goma guar
- 1 cucharadita de goma de xantano
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 1/8 tazas de gaseosa (o agua a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva ligero
- 1 cucharada de crema (o leche)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande para mezclar o en un tazón de batidora, mezcle la harina de arroz, el almidón de papa, el almidón de tapioca, la harina de amaranto, el suero de leche en polvo, el azúcar de caña, la goma guar, la goma xantana, la levadura seca y la sal hasta que estén completamente mezclados.
En un tazón mediano separado, mezcle ligeramente los huevos y las claras de huevo con un tenedor. Agregue agua mineral o vinagre, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva y mezcle hasta que esté bien mezclado.
Con una batidora de pie o batidora manual funcionando a velocidad media-baja, vierta lentamente los ingredientes húmedos en el tazón grande de ingredientes secos. Cuando la mezcla forme una masa suave, batir a fuego alto durante 2 minutos.
Sumerja una espátula de goma grande en agua y raspe la masa de pan sobre una superficie de trabajo lisa y limpia, rociada abundantemente con harina de arroz blanco.
Enrolle la masa de masa en la harina hasta que forme una bola grande.
Usa un cuchillo afilado para dividir la masa en 8 partes iguales.
Tome un trozo de masa y enrolle una pequeña cantidad de harina de arroz blanco para formar una bola redonda.
Presiona suavemente la parte superior de la pelota para formar un bollo de hamburguesa.
Alise los bordes con la mano y colóquelos en una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino o engrasada con aceite, o en una bandeja para hornear de silicona.
Repita este proceso de modelado con cada pieza de masa.
Cepille los bollos ligeramente con una parte o la totalidad de la 1 cucharada restante de aceite de oliva para evitar que se agrieten durante el proceso de subida.
Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y déjelos crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los bollos hayan casi duplicado su tamaño. Si los bollos se elevan demasiado, se desinflarán, por lo tanto, con cuidado.
Mientras los bollos suben, precaliente el horno a 350 F.
Cuando los bollos hayan casi duplicado su tamaño, cepille ligeramente con crema o leche.
Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna registre aproximadamente 205 F en un termómetro de lectura instantánea.
¡Servir y disfrutar!
Seguridad sin gluten
Asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Siempre lea las etiquetas del producto. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Propina
- Para hacer bollos de hot dog o mocos, enrolle cada pieza de masa en forma de cilindro oblongo, de aproximadamente 5 pulgadas de largo y de 2 a 3 pulgadas de espesor. Presione ligeramente la parte superior de cada bollo para aplanar suavemente. Alise los lados con la mano o una espátula. Proceda como para los bollos de hamburguesa.
Etiquetas de recetas:
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