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Si bien realmente no abogamos por beber leche caducada o usar leche que está demasiado lejos, la leche agria puede agregar sabor a sus recetas para hornear galletas y pan. Si decide usarlo, depende completamente de usted, pero antes de decidir, veamos ambos lados de este controvertido tema de la cocina.
¿Es segura para hornear la leche agria?
La investigación en línea sobre el tema de hornear con leche agria arroja mucha información mixta. Algunos dicen que hornear solo con leche cruda agria, mientras que otros afirman que es más seguro hornear con leche pasteurizada agria.
Una temperatura de 145 F matará las bacterias que se pueden encontrar en la leche. Muchas personas usan leche agria para hacer pan porque las temperaturas internas de horneado del pan superan con creces esa marca.
Recuerde que hay una diferencia entre la leche que se ha agriado ligeramente y la leche que se ha ido demasiado lejos. Una revisión rápida de su leche revelará un olor agrio, que muchos panaderos prefieren usar. Si su leche está a punto de engrosarse o volverse gruesa, es mejor simplemente tirarla por el desagüe.
Cuando se trata de usar leche agria, use su propio criterio. Muchos de nosotros hemos estado usando leche agria cruda o pasteurizada durante décadas y no sentimos ningún efecto negativo. Otros están completamente apagados por la idea de usar leche en mal estado. La decisión final sobre si hornear con ella o no depende de usted y de lo que se sienta cómodo usando.
¿Qué agrega la leche agria al pan?
La leche agria en sí misma le da una textura y sabor raros y maravillosos al pan. Muchos panaderos incluso llegarán a colocar la leche en el mostrador para echar a perder el pan. Esto se llama pan de leche.
La leche en mal estado se usa en lugar de la leche normal que se requiere en las recetas para hornear pan. Se puede usar para recetas de pan y galletas y, con bastante frecuencia, es aún mejor si alcanza la temperatura ambiente antes de mezclarlo con la masa.
Leche estropeada versus leche agria
Esta conversación justifica un poco más de explicación porque hay una diferencia entre la leche que se 'agrió' (o echó a perder) y la 'leche agria'.
La leche cruda o pasteurizada que ha estado en su refrigerador y está empezando a deteriorarse es lo que llamaríamos leche agria o leche en mal estado. Esta es la leche a la que nos referimos cuando hablamos de la seguridad del uso de leche caducada en el pan.
Por otro lado, la "leche agria" es leche que se ha agriado intencionalmente con un aditivo. Esto a menudo se hace agregando jugo de limón o vinagre y es un sustituto popular del suero de leche. Estos tipos de leche tienen una acidez más alta que la leche normal o en mal estado y se usan para equilibrar los otros ingredientes en la receta.
Asegúrese de leer sus recetas con mucho cuidado si mencionan la leche agria en los ingredientes. Por lo general, dirá "suero de leche o leche agria" cuando se refiera a la leche que se ha agriado con un ingrediente adicional.
