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- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 1 pastel (8 porciones)
Así que aquí está mi cosa con el pastel de cereza: cuando las cerezas dulces están en temporada, son la comida más perfecta del mundo. No soñaría con hornearlos. Y dado que las cerezas dulces están en temporada para quizás el mes y medio más caluroso del año, de todos modos no estoy de humor para hornear pasteles.
Pero eso todavía deja todos los otros meses del año, especialmente el otoño y el invierno, por lo que para mí, las mejores cerezas para el pastel de cerezas siempre serán las cerezas agrias. Los frescos son geniales, y también los congelados. Los enlatados son menos geniales, pero funcionarán. Cualquiera que elija, solo asegúrese de que no estén endulzados.
Como se trata de un pastel de doble corteza, necesitará un lote completo de esta masa de corteza hojaldrada. Pero dado que desea que la corteza superior sea más escamosa que la inferior, tendría que hacer dos lotes, uno con la mantequilla cortada al tamaño de la harina de maíz y otra con la mantequilla cortada al tamaño de los guisantes. El que tenga los bultos más grandes será más escamoso, y lo usarías para la corteza superior. El inferior debe ser menos escamoso para que no se empape.
Lo que eso significa es que tendrás suficiente masa para hacer dos pasteles, y puedes duplicar fácilmente esta receta. O bien, puede comprar una corteza inferior prefabricada y hacer su propia corteza escamosa para la parte superior.
Por cierto, la clave para hacer una masa de pastel escamosa es usar mantequilla fría y cortarla en la harina para que forme grumos del tamaño de un guisante. Aquí hay una técnica interesante para cortar mantequilla que aprendí de un panadero amigo mío. El acortamiento crea una corteza más escamosa y es más fácil trabajar con ella. Pero la mantequilla le da el mejor sabor. Algunas personas usan una combinación de ambos.
Ingredientes
- 1 lote de corteza de pastel escamosa (ver arriba)
- 4 tazas de cerezas agrias (congeladas, sin azúcar)
- 3/4 a 1 taza de azúcar (más adicional para rociar)
- 1/4 taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharada de mantequilla (cortada en cubos)
- 1/4 taza de leche (según sea necesario para cepillarse)
Pasos para hacerlo
Precaliente su horno a 425 ° F.
Descongele y drene las cerezas. Luego combínelos en un tazón grande con 3/4 de taza de azúcar, más la maicena, la sal, el jugo de limón y el extracto de almendras. Revuelva para combinar y pruebe. Agregue más azúcar si es necesario y revuelva para combinar.
Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en una ronda que tenga aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor y 12 pulgadas de ancho. Coloque una ronda sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione la masa completamente hacia abajo sin estirarla.
Llene la base del pastel con la mezcla de cerezas y salpique los cubos de mantequilla.
Cepille los bordes de la corteza inferior con leche para humedecerla, lo que ayudará a obtener un buen sellado con la corteza superior.
Ahora coloque la corteza superior sobre la inferior y presione los bordes firmemente para sellarlos. Engarce los bordes con un tenedor para recortar el exceso de masa, o estríe los bordes con los dedos. Corte algunas pequeñas ranuras en la corteza superior para permitir que se escape el vapor.
Cepille la corteza superior con leche y espolvoree con azúcar.
Transfiera el pastel al horno y hornee por unos 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y escamosa. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 2 horas antes de cortar.
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