The Spruce / Marian Blazes
- Total: 85 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
Los risoles son una especialidad popular de Indonesia: croquetas crujientes con un relleno cremoso. Resulta que los risoles también son bastante populares en Brasil, aunque se preparan de una manera ligeramente diferente. Los risoles indonesios tienen un envoltorio tipo crepé que puedes llenar y enrollar, y luego freír. Los risoles brasileños son como empanadas empanadas: la masa se enrolla y se llena, se empana y luego se fríe. Ambos estilos son deliciosos y pueden tener muchos tipos de rellenos. Esta receta es para un relleno estándar (pero delicioso) de pollo y queso.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de leche
- 2 1/4 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 libra de pechugas de pollo
- 1 lata de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de pimiento rojo (finamente picado)
- 1 cubito de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 1/3 taza de leche (o crema)
- 1/4 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta para probar)
- 2 huevos
- 1 1/2 tazas de pan rallado
- 6 tazas de aceite vegetal (para freír)
Pasos para hacerlo
Coloque la leche, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, luego agregue lentamente la harina con una cuchara de madera hasta obtener una masa dura.
Continúe revolviendo sobre el fuego durante 2 a 3 minutos más, hasta que esté bien mezclado, luego retire del fuego y deje enfriar.
Coloque las pechugas de pollo en una cacerola más grande y cubra con agua o caldo de pollo. Cubra, hierva suavemente y escalfe el pollo hasta que esté cocido durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar, reservando el líquido de cocción.
Triture el pollo en trozos muy pequeños cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo (puede usar un procesador de alimentos con la cuchilla de plástico para esto).
Cocine la cebolla, el ajo y el pimiento en un par de cucharadas de aceite vegetal hasta que estén suaves y fragantes.
Agregue el pollo desmenuzado a las verduras con 1 taza del caldo de pollo reservado y el cubo de caldo de pollo. Cocine, revolviendo hasta que la mayor parte del agua sea absorbida o evaporada.
Agregue 2 cucharadas de harina a la mezcla de pollo y cocine por 1 minuto. Agregue la leche y cocine hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Retire del fuego y agregue los quesos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Amasar la leche y la masa de harina ligeramente, agregando un poco más de harina si es necesario, hasta que quede suave. Pellizque una pieza pequeña y enróllela sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 4 pulgadas (aproximadamente 2 mm de espesor). Continúe con la masa restante, apilando los círculos de masa a medida que avanza. (O extienda la mitad de la masa en un rectángulo grande y corte círculos con una galleta redonda grande o un cortador de galletas, luego repita con la otra mitad de la masa).
Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pollo dentro de cada círculo de masa y doble por la mitad para cerrar. Selle los bordes firmemente.
En un tazón poco profundo, bata los huevos con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Coloque las migas de pan en otro recipiente poco profundo.
Sumerja cada masa en el huevo batido y luego en las migas de pan. Ponga a un lado en un plato.
Caliente 2 pulgadas de aceite en una sartén pesada con lados altos a 350 F.
Fríe los risoles en lotes hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel. Servir tibio.
Los risoles pueden mantenerse calientes (o recalentados) en un horno de 200 F por hasta una hora. Los risoles pueden prepararse y empanarse, luego refrigerarse durante varias horas antes de freír.
Etiquetas de recetas:
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