El abeto / Molly Watson
Los frijoles secos como frijoles blancos, frijoles rojos, frijoles pintos, frijoles negros y frijoles cannellini son deliciosos cuando se cocinan adecuadamente. Los simples consejos a continuación lo ayudarán a cocinar una olla de frijoles perfecta, ¡y lo dejarán preguntándose por qué alguna vez se molestó con las versiones enlatadas!
Comience con frijoles de buena calidad
Muchas bolsas en los estantes de los supermercados contienen frijoles que tienen muchos años, guardados en silos hasta que salen al mercado. Las tiendas naturistas y las secciones a granel pueden tener una mayor rotación y frijoles frescos (incluso uno o dos años está bien). O considere comprar frijoles directamente de un productor de frijoles. Una fuente confiable es Rancho Gordo Beans.
Enjuague y elija los frijoles
Suciedad y guijarros del campo y polvo del silo y quién sabe qué más del contenedor a granel… Enjuague rápidamente los frijoles secos con agua fría y luego una rápida revisión de cualquier trozo de roca oculto con los frijoles.
Remojar los frijoles
Cuanto más fresco sea el frijol seco, menos dependerá de remojarlo, pero si piensa en el futuro, coloque los frijoles en un tazón grande y cubra con agua fría durante unas horas y hasta toda la noche. O pruebe este método de remojo rápido.
Darles un poco de sabor
Esto es puramente opcional, pero puede crear un plato delicioso a partir de frijoles cocidos simples si los comienza en una olla en la que ya ha calentado unas cucharadas de aceite de oliva y salteado una cebolla finamente picada, una zanahoria o dos, y una tallo de apio. Agregue un diente o dos de ajo picado, si lo desea, y una hoja de laurel si tiene uno dando vueltas.
Cubrir con agua y llevar a ebullición
Ciertamente, puede usar el líquido de remojo si lo desea, pero algunas personas encuentran que usar agua fresca para cocinar los frijoles ayuda a mitigar los efectos gaseosos de los frijoles más adelante. En cualquier caso, use suficiente agua para cubrir los frijoles aproximadamente una pulgada.
Cocer lentamente
Una vez que haya hervido la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine suavemente hasta que los frijoles estén tan tiernos como desee. Esto puede tomar desde 30 minutos para frijoles más pequeños y frescos, hasta dos horas para especímenes más grandes y más viejos.
Sal 3/4 del camino a través
La sal puede endurecer la piel de los frijoles, pero la falta de sal conduce a frijoles insípidos. ¿Qué hace un cocinero? Agregar sal cuando los frijoles están a aproximadamente 3/4 de la forma en que se hace evita el endurecimiento pero agrega el sabor. ¿Cómo sabrás cuando terminen 3/4? Cuando comienzan a oler a frijoles cocidos y son picantes pero aún no tiernos.
Escurrir o servir con el "licor de olla"
Los buenos cocineros saben que nunca deben tirar el líquido en el que se cocinan los frijoles. Es delicioso. Incluso cuando cocina frijoles para usarlos en una ensalada u otra cosa, smart cocina el líquido para cocinar frijoles como base para una sopa. ¡Hay una razón por la cual "licor de olla" a menudo se escribe "olla de olla"!
¿Quieres mantener los frijoles para usar más tarde? Guárdelos, cubiertos con su líquido de cocción, en un recipiente hermético en el congelador por hasta un año.
Consejos y técnicas para cocinar con frijoles secos
