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- Total: 4 horas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 3 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 668 | Calorías |
| 27g | gordo |
| 34g | Carbohidratos |
| 52g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 668 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27g | 35% |
| Grasa Saturada 9g | 44% |
| Colesterol 148mg | 49% |
| Sodio 2052mg | 89% |
| Carbohidratos totales 34g | 12% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Proteína 52g | |
| Calcio 215mg | 17% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de panceta de cerdo estofada produce un suculento trozo de carne si se marina en la masa seca durante la noche.
Una vez considerada carne chatarra y relegada a la olla de sopa o repollo, la barriga de cerdo ahora es tratada como realeza en restaurantes de moda de todo el mundo. Es un pedazo de carne grasosa, pero cuando se maneja adecuadamente, es delicioso.
Esta receta de panceta estofada es del chef Donald Link del restaurante Cochon en Nueva Orleans. Él y su compañero, el chef Stephen Stryjewski, conocen su carne de cerdo: el nombre de su restaurante es incluso francés para "cerdo".
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Ingredientes
- Para el adobo Dry Rub:
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de semillas de hinojo (molidas)
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica (molida)
- 1 cucharada de pimienta negra (molida)
- Para el cerdo:
- 1 1/2 libras de panceta de cerdo (en una pieza rectangular, al menos 60 por ciento magra)
- Para el estofado líquido:
- 1 cebolla amarilla mediana (picada)
- 1 zanahoria grande (pelada y picada)
- 3 costillas de apio (picado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates (enteros)
- 2 tazas de vino blanco seco
- Canela de 2 pulgadas
- 1 cápsula de anís estrellado (entera)
- 2 bayas de enebro (enteras)
- 1 vaina de cardamomo
- 1 diente (entero)
- 1 cuarto de caldo de pollo
Pasos para hacerlo
Hacer el adobo seco
En un tazón pequeño, combine la sal, las semillas de hinojo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra hasta que estén bien mezcladas.
Frotar en todos los lados de la panceta de cerdo. Coloque la barriga en una sartén no reactiva y cubra la carne con el resto de la marinada seca. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Hacer el estofado líquido y cocinar
En una cacerola grande, saltee la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine otros 5 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se evapore. Agregue canela, anís estrellado, bayas de enebro, cardamomo, clavo y caldo de pollo. Llevar a hervir.
Caliente el horno a 325 F. Retire la panza del refrigerador y colóquela en una asadera con tapa.
Vierta líquido estofado caliente sobre la panceta de cerdo. Cubra y coloque en el horno. Cocine 3 1/2 horas o hasta que esté completamente tierno cuando se pinche con un tenedor. La barriga de cerdo se puede preparar hasta este punto y refrigerar en el líquido para estofar hasta que esté listo para continuar con el siguiente paso.
Retire la barriga del líquido para estofar y enfríe. Caliente el horno a 400 F. Corte el vientre en 4 porciones. Saltee en una sartén caliente con un poco de aceite durante 2 minutos, con la grasa hacia abajo. Termine de calentar en el horno por 5 minutos.
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