El abeto
- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 520 | Calorías |
| 38g | gordo |
| 12g | Carbohidratos |
| 35g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 520 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38g | 48% |
| Grasa Saturada 8g | 41% |
| Colesterol 107mg | 36% |
| Sodio 170mg | 7% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 35g | |
| Calcio 75mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un plato clásico, esta receta de pollo marroquí utiliza limones, aceitunas y cebollas en conserva. Puede cocinarse en un auténtico tajine o asarse al horno, según su preferencia. De cualquier manera, disfrutará de una deliciosa comida que seguramente complacerá a todos en la mesa.
Ingredientes
- 1 a 2 limones en conserva (en cuartos y sin semillas)
- 1 pollo entero (sin piel, cortado en trozos)
- 2 cebollas grandes (blancas o amarillas, finamente picadas)
- 2 a 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 1 puñado pequeño de cilantro fresco (picado)
- 1 puñado pequeño de perejil fresco (picado)
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/2 cucharadita de sal (o menos, al gusto)
- Opcional: 1/4 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzado)
- Opcional: 1 cucharadita de smen
- Opcional: 1/4 a 1/2 cucharadita de Ras el Hanout
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 puñados de aceitunas (verdes o rojas, o mixtas)
- 1/4 taza de agua (aproximadamente)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pollo marroquí se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Marinar el pollo
Retire la carne del limón en conserva y pique la carne finamente. Agregue el limón a un tazón junto con el pollo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el jengibre, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Si lo usa, agregue el azafrán, Ras el Hanout y smen. Mezclar bien.
El abeto
Si el tiempo lo permite, deje marinar el pollo en el refrigerador durante varias horas o durante la noche.
El abeto
Cocine en un tagine o en el horno.
Cocinar en un tagine
Agregue suficiente aceite de oliva al tajine para cubrir el fondo.
El abeto
Acomode el pollo marinado en el tajine, con la carne hacia abajo, y distribuya las cebollas por todas partes.
El abeto
Agregue las aceitunas y los cuartos de limón en conserva, y rocíe el aceite de oliva restante sobre el pollo.
Ther Spruce
Agregue el agua al tagine, cubra y coloque en un difusor de calor a fuego medio-bajo.
El abeto
Dale tiempo al tagine para alcanzar un hervor sin picos. Si no escucha el tagine hirviendo a fuego lento en 20 minutos, aumente ligeramente el calor y luego use el ajuste de calor más bajo requerido para mantener un hervor suave, no rápido.
Deje que el pollo se cocine sin molestias durante 80 a 90 minutos, y luego déle la vuelta para que quede con la carne hacia arriba. Cubra el tajín nuevamente y permita que el pollo termine de cocinarse hasta que esté muy tierno (aproximadamente 45 minutos a 1 hora).
El abeto
Apaga el fuego y deja que el tagine se enfríe durante unos 10 a 15 minutos antes de servir.
El abeto
¡Disfrutar!
Cocinar en el horno
Precaliente el horno a 425 F / 220 C. Agregue suficiente aceite de oliva a una fuente de horno grande para que cubra el fondo.
El abeto
Agregue las cebollas en rodajas y el ajo de la marinada.
El abeto
Luego coloca el pollo marinado encima.
El abeto
Agregue las aceitunas y el limón encima y rocíe el pollo con el aceite de oliva restante.
El abeto
Hornee el pollo sin tapar durante 45 minutos a una hora, o hasta que el pollo esté dorado, dorando de vez en cuando.
El abeto
Reduce el fuego a 350 F (180 C) y continúa horneando durante otros 30 minutos o más. El pollo debe estar muy dorado, los jugos deben quedar claros y las articulaciones de las piernas deben moverse con facilidad.
El abeto
Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir.
Consejos
- Para cualquiera de los métodos, puede cortar un pollo entero en mitades o en piezas individuales antes de marinar. Las piezas pueden caber mejor en un tagine; las mitades son más fáciles de manejar en el horno y se pueden cortar después de cocinarlas. En lugar de picar, puede atar el perejil y el cilantro en un ramo y colocarlo sobre el pollo durante la cocción. Obtendrá más sabor si comience a marinar el pollo con las especias marroquíes la noche anterior. Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño de su pollo. En el tagine, 2 1/2 horas permite que el tagine se cocine a fuego lento para que no se seque. El tiempo para el pollo asado al horno se basa en el tostador promedio de 3 a 4 libras. Con cualquiera de ellos, verifique que la temperatura interna esté entre 165 y 175 F. Se recomiendan aceitunas picadas para esta receta. Si elige usar aceitunas con hoyos, advierta a sus comensales que necesitarán quitar sus propios hoyos.
Variación de receta
- Si lo desea, agregue los ingredientes opcionales de Ras el Hanout (una mezcla aromática de especias marroquíes), smen (una mantequilla marroquí en conserva) y azafrán para darle aún más sabor. Estos se pueden encontrar en tiendas especializadas, en línea, o puede hacer usted mismo el Ras el Hanout, los smen y los limones en conserva. Dado que las aceitunas, los limones y el smen son salados, no seas demasiado liberal con la sal; lo mejor es 1/2 cucharadita o menos.
Sugerencias de servicio
La tradición marroquí es comer directamente del tajine, utilizando pan marroquí para recoger el pollo y la salsa. Si lo desea, transfiera su pollo asado al horno a una fuente para servir.
Las papas fritas belgas ( patate frite ) a menudo encabezan el pollo, aunque puedes usar tus papas fritas favoritas. Servir arroz al lado también te ayuda a absorber los jugos sabrosos.
Etiquetas de recetas:
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