La Picea / Lynn Livanos Athan
- Total: 70 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 3 lbs. (6 a 8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 669 | Calorías |
| 44g | gordo |
| 8g | Carbohidratos |
| 55g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 lbs. (6 a 8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 669 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44g | 57% |
| Grasa Saturada 15g | 76% |
| Colesterol 197mg | 66% |
| Sodio 383mg | 17% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 55g | |
| Calcio 83mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Cualquier persona familiarizada con la cocina cajún puede reconocer el término "arroz sucio". Es esencialmente un pilaf con sabor a hígados de pollo o menudillos y se llama así porque toma un color marrón o "sucio".
En esta receta, los filetes de pollo deshuesados se rellenan con una combinación de hígados de pollo y arroz y se condimentan con muchas cebolletas y piñones tostados. Luego se hornea el pollo con un poco de vino blanco y el resultado final es húmedo y sabroso.
Ingredientes
- 3 libras pollo (pechuga o muslos deshuesados sin piel)
- 2 cucharadas. aceite de oliva (más más para lloviznar)
- 8 cucharadas mantequilla o sustituto de mantequilla (dividido)
- 1/2 lb. de hígados de pollo
- 6 cebolletas o cebollas verdes picadas (incluye 4 pulgadas de verde)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de vino blanco seco (dividido)
- 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados)
- 1/2 taza de perejil fresco, picado (más más para servir)
- 2 tazas de arroz cocido (en caldo de pollo es lo mejor)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Relleno de arroz sucio
Prepare su arroz favorito de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cocinar el arroz en caldo de pollo en lugar de agua agrega un sabor más rico. Ponga a un lado dos tazas cocidas.
Precaliente el horno a 350 F.
En una sartén grande o sartén, caliente el aceite de oliva y 4 cucharadas. mantequilla a fuego medio-alto.
Agregue los hígados de pollo y saltee hasta que desaparezca todo el color rosado, aproximadamente 10 minutos.
Mientras los hígados se cocinan, use una cuchara de madera para dividir los trozos en trozos más pequeños sobre la consistencia de la carne molida.
Agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Agregue 1/4 taza de vino blanco a la sartén para desglasar y luego agregue los piñones tostados, el perejil y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Continúe calentando otros 5 minutos para que se fusionen los sabores.
Retire del fuego y agregue el arroz cocido a la mezcla.
Dejar enfriar un poco.
Pechuga de pollo
Golpee las pechugas de pollo o los muslos ligeramente sobre una tabla de cortar hasta que tengan un grosor uniforme. No los quieres demasiado delgados, pero sí quieres que se cocinen de manera uniforme.
Engrase ligeramente una fuente de horno grande o una bandeja no reactiva.
Coloque un trozo de pollo con la "piel" hacia abajo.
Coloque aproximadamente 1/4 de taza de mezcla de relleno en la mitad del pollo.
Dobla la otra mitad para cubrir.
Transfiera los trozos de pollo rellenos en la fuente o bandeja para hornear. Rocíe los rollos ligeramente con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y luego puntee cada pieza con una palmada de las 4 cucharadas restantes. de mantequilla.
Agregue el 1/4 de taza de vino blanco restante a la sartén.
Hornee sin cubrir en un horno a 350 F durante aproximadamente 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Retirar del horno y espolvorear con un poco de perejil picado para servir.
Consejos
- Si lo desea, puede drenar los jugos de la sartén y calentar en una cacerola pequeña para espesar para obtener una salsa fácil. Si está usando pechugas de pollo y las piezas son más grandes, es posible que deba enrollar las chuletas en troncos alrededor del relleno y asegurar con palillos de dientes Los muslos de pollo tienden a ser más pequeños y solo se doblarán una vez sobre la mezcla de relleno.
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