Eyed Peas y Verdes. Getty
- Total: 60 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 50 minutos
- Tiempo de remojo:: 8 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 252 | Calorías |
| 11g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 22g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 6 a 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 252 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11g | 14% |
| Grasa Saturada 3g | 17% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sodio 1441mg | 63% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Proteína 22g | |
| Calcio 172mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta es una cena robusta de una olla y favorita en el sur de Estados Unidos. Sirva con algunas galletas esponjosas y puré de ñame para una verdadera fiesta al estilo sureño. También se sirve tradicionalmente en el día de Año Nuevo porque un plato de guisantes de ojo negro se considera un presagio de riqueza y prosperidad para el próximo año.
Ingredientes
- 1/2 libra de guisantes secos de ojos negros (enjuagados y clasificados)
- 1/4 libra de tocino (cortado en trozos pequeños)
- 1 cebolla grande (picada)
- 4 dientes de ajo enteros (pelados)
- 2 corvejas de jamón ahumado (aproximadamente 1 libra en total)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 libra de col rizada
- Pizca de pimienta molida (o al gusto)
Pasos para hacerlo
Coloque los guisantes de ojos negros en una olla grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Dejar en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente.
Seca la olla. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-bajo, hasta que el tocino se dore y la grasa se haya procesado, aproximadamente 4 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agregue los jamones, tomillo, laurel, guisantes de ojo negro y caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, eliminando la espuma que se eleva a la parte superior. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos.
Mientras tanto, enjuague las hojas de col y quite la parte dura de los tallos. Cortar las hojas en trozos grandes. Agregue las hojas de col a la olla con los guisantes y vuelva a hervir la mezcla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y sirva caliente.
Consejos
- Si desea remojar rápidamente los guisantes, colóquelos en una olla grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir durante 2 minutos. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 1 1/2 horas. Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente. Asegúrese de lavar bien la col rizada antes de usarla, ya que las hojas pueden tener arena y arena.
Etiquetas de recetas:
- jamón
- guarnición
- del Sur
- kwanza
