Leah Maroney
Obtener un auténtico sabor a barbacoa al cocinar costillas en una parrilla de gas puede ser difícil. Las parrillas a gas son excelentes para cocinar rápido y caliente, pero no tan eficientes cuando necesita convertir una costilla de costillas en una barbacoa tierna y ahumada. Hay algunos trucos que puedes usar para hacer costillas a la barbacoa.
Este ejemplo utiliza un estante lleno de costillas recortadas. Puede usar costillitas con este mismo método, pero reduzca el tiempo de cocción unos 5 minutos por etapa. Como es, el tiempo total de cocción estará entre 1 1/2 y 2 horas.
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Que necesitas
Su parrilla de gas debe ser lo suficientemente grande y contener al menos dos quemadores ya que las costillas se cocinarán indirectamente. El calor no estará debajo del costillar de costillas, sino a un lado. Reúna estos ingredientes:
- Una rejilla de costillas de cerdo Una buena masa para costillas Una buena salsa de barbacoa para costillas 1/2 taza (120 ml) de jugo de manzana Lámina de aluminio Combustible para su parrilla de gas Chips de madera o trozos para fumar Un cuchillo afilado
¿No estás usando una parrilla de gas? Pruebe costillas a la parrilla en una parrilla de carbón para obtener mejores resultados.
Ilustración: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Preparar el estante
Leah Maroney
Es raro encontrar costillas compradas en la tienda que estén preparadas adecuadamente. Tendrá que hacer algunos recortes básicos antes de cocinar. Idealmente, lo que está buscando es un costillar de costillas con una forma cuadrada y un grosor uniforme en todas partes. Asegúrese de inspeccionar las costillas en busca de trozos sueltos de carne, grasa o hueso. Cortar cualquier exceso de restos o exceso de grasa de la rejilla. No corte toda la grasa, solo reduzca las partes más gruesas.
Dado que estas costillas se cocinan más rápido que en el ahumador, el beneficio de la grasa no es tan bueno. Necesitas grasa para mantener la carne húmeda, pero no quieres terminar con un producto terminado demasiado graso. Una vez que haya terminado de recortar, enjuague el costillar de costillas con agua fría y séquelo con toallas de papel.
Frotar las costillas
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Una vez que las costillas están recortadas y enjuagadas, es hora de aplicar el masaje. Un buen masaje de costillas agrega sabor pero no domina la carne. Aplica el masaje uniformemente sobre la carne. Esto significa atrás y adelante, así como los lados y extremos. Aplique tanto frote como se pegue, dejando que el exceso se caiga. La humedad natural de las costillas retendrá todo el roce que necesita.
Puede aplicar el masaje hasta una hora antes de comenzar a cocinar, pero esto ya afectará la textura de la carne, dándole un sabor y textura similar al jamón. Si necesita devolver la rejilla al refrigerador después de aplicar el producto, envuélvala bien con una envoltura de plástico y manipúlela con cuidado. Preferiblemente, trate de llevar las costillas a la parrilla dentro de los 10 a 20 minutos posteriores a la aplicación del masaje.
Hacer bombas de humo
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Hacer un humo adecuado en una parrilla de gas mientras se cocina a temperaturas más bajas es un verdadero desafío. Si bien es posible que pueda darle a estas costillas una pizca de humo, no tendrán un fuerte sabor a humo. Ese es el sacrificio de usar una parrilla de gas. Puede intentar arrojar un par de bombas de humo a la parrilla para generar humo. Esta es una forma rápida, fácil y barata de hacer humo en una parrilla de gas.
Comience colocando aproximadamente 1/2 taza de astillas de madera húmedas, pero no mojadas, sobre un trozo de papel de aluminio. Envuelva las astillas de madera para que un lado tenga una sola capa de papel de aluminio. Haz varios agujeros a través de la lámina para que salga el humo. Coloque las bombas de humo debajo de la parrilla de cocción lo más cerca posible del quemador que está utilizando. Deberá precalentar la parrilla lo suficientemente caliente como para que comience la combustión de la madera. Una vez que vea humo saliendo de las bombas de humo, baje el fuego, coloque las costillas en la parrilla y cierre la tapa.
Coloque las costillas a la parrilla
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La colocación de la parrilla es lo más importante. Necesitas calor indirecto para cocinar costillas sin secarlas ni cocinarlas demasiado. El objetivo es alcanzar temperaturas de hasta 375 grados Fahrenheit / 190 grados Celsius.
Coloque la rejilla, con el hueso hacia abajo, sobre la parrilla, cierre la tapa y ajuste la parrilla hasta que mantenga una temperatura de 300 grados Fahrenheit / 150 grados Celsius. Ahora, deja que las costillas se cocinen durante 30 minutos. No abras la tapa. Esto retendrá la mayor cantidad de humo posible. No espere que salga mucho humo de la parrilla ya que no habrá una gran cantidad de producción de humo.
Envolver las costillas
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Una vez que las costillas han estado en la parrilla durante 30 minutos, es hora de pasar a la segunda etapa. Las costillas deben estar doradas por todos los lados. Si aparecen crudos en la superficie en algún lugar, continuará asando durante otros 10 a 15 minutos, de lo contrario, pase a la segunda fase. Este paso hace que las costillas se ablanden al vapor con jugo de manzana. El secreto es envolver las costillas firmemente en papel de aluminio mientras se mantiene todo el jugo dentro del paquete. Debes hacerlo lo más hermético posible después de verter el jugo de manzana.
Con un paquete bien envuelto, coloque las costillas nuevamente en la parrilla en el espacio indirecto para asar. Ahora cierre la tapa y aumente la temperatura de la parrilla a unos 375 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el jugo de manzana hervirá, ablandará las costillas y las cocinará rápidamente.
Salsa de barbacoa
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Después de que las costillas hayan humeado en papel de aluminio durante 30 minutos, es hora de bajar el fuego y desenvolver las costillas. Deben cocinarse principalmente en este punto. Busque el costillar de costillas para ser más flexible. Si levanta el estante envuelto en el extremo, debería caerse. Si abre la lámina y las costillas no se doran por completo, cierre la lámina y continúe asando por otros 10 a 15 minutos.
Una vez que las costillas estén listas para continuar, ajuste la temperatura de su parrilla alrededor de 250 grados Fahrenheit F / 120 grados Celsius, pero definitivamente no más de 265 grados Fahrenheit / 130 grados Celsius (la temperatura de combustión del azúcar). Coloque las costillas nuevamente en el mismo lugar para terminar de cocinar.
Al fumar costillas, depende de usted si agregar salsa o no. Con el método de parrilla de gas, es ideal usar una buena salsa de barbacoa. Agrega un auténtico sabor a barbacoa a tus costillas y agrega textura a la superficie de la carne.
El secreto de una buena costilla pegajosa es múltiples capas de salsa barbacoa. El mejor método es saltear un lado de las costillas, cerrar la tapa y cocinar por 5 minutos. Luego abra la tapa, voltee las costillas y ponga la salsa al otro lado. Haga esto durante 30 minutos y tendrá una capa gruesa de salsa de barbacoa. Cinco minutos después de ponerse la última capa (con al menos 2 capas por lado) quítese las costillas, córtelas y sirva.
