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Accras son buñuelos caribeños. A menudo se hacen con pescado salado: pescado fresco que se ha curado en sal y se ha secado hasta que se extrae cada onza de humedad. Pero también se pueden hacer accras con camarones en algunas regiones, o con algún tipo de guisantes o frijoles. Piense en un accra como un pastel de pescado caribeño.
Tipos de Accras
La mayoría de los países del Caribe tienen algún tipo de accra en sus cocinas, aunque el nombre exacto puede variar de un lugar a otro. Por ejemplo, Barbados es bien conocido por sus "pasteles de pescado". Las versiones de Trinidad y Tobago también se pueden hacer con camarones o chícharos. La versión de Jamaica se llama "sello y listo", y accras de morue es una versión de bacalao conocido en San Martín. Martinica llama a sus accras de morue "adobos".
Los buñuelos casi siempre están hechos de una masa que incluye el ingrediente principal en la receta, ya sea pescado salado, camarones u otra cosa. Normalmente se agregan hierbas frescas y pimiento picante, pero aquí es donde terminan la mayoría de las similitudes entre las variaciones accra. Cada país define su accra por la cantidad de harina utilizada en la masa, si la hay, o por la adición de levadura en polvo.
Los Accras a veces se llaman akaras, un nombre derivado de África donde significa "buñuelos de verduras". El concepto original de accra probablemente fue introducido por esclavos africanos que llegaron a la región del Caribe.
Cómo cocinar
Los Accras que usan pescado salado restauran el pescado sumergiéndolo primero en agua fría durante al menos ocho horas o durante la noche. El agua debe cambiarse varias veces. También puede hervir el agua, luego cocine el pescado a fuego lento durante 20 minutos más o menos si el tiempo es esencial. Sin embargo, este método a veces provoca un olor un tanto desagradable, así que hágalo bien antes de que lleguen sus invitados. También puede usar pescado fresco en una pizca, pero tendrá que agregar mucha sal a la masa para compensar.
El pescado se hace puré y se agregan otros ingredientes, como harina, leche, levadura, huevo y especias. La mezcla se mezcla bien, a veces con cebollas verdes o chiles. Luego se fríe en paquetes de una cucharadita. Los accras terminados deben ser del tamaño de un bocado. La parte de freír puede ser un poco complicada. Es importante moderar la temperatura del aceite porque si hace demasiado calor, el exterior de los buñuelos parecerá hecho, pero el interior seguirá siendo crudo y desagradable.
Sugerencias de servicio
Los Accras son excelentes como bocadillos y a menudo se sirven como aperitivos en fiestas y reuniones. Algunas personas sirven la suya con salsa de pimienta o chutney. Una salsa común en St. Martin es el chien , hecho con cebollas, cebolletas, pimientos dulces, chile y especias. Accras también se puede servir como guarnición con las comidas.
