El abeto
- Total: 10 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (1 taza)
La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no solo se usa en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas.
El grosor de la salsa blanca depende del plato que esté haciendo. Las sopas de crema requieren una salsa blanca fina; uno mediano se usa típicamente en guisos o en una salsa. Las salsas blancas gruesas y pesadas generalmente se encuentran en los batidos de soufflé y croquetas.
Estos son los pasos para una salsa blanca mediana básica, junto con varias variaciones populares e instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitará.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pizca de pimienta negra recién molida
- 1 taza de leche (o media y media)
Pasos para hacerlo
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento.
Batir la harina con la mantequilla derretida.
Agregue la sal y la pimienta negra recién molida.
Cocine a fuego lento, revolviendo, durante al menos 2 minutos para minimizar el sabor a "harina".
Agregue lentamente 1 taza de leche, revolviendo constantemente.
Continúe cocinando lentamente hasta que esté suave y espeso.
Consejos
- Para preparar la salsa de bechamel estándar: Agregue la leche a la receta de salsa blanca mediana junto con 1 cebolla pequeña tachonada con 3 dientes, una hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada. Se puede usar caldo ligero, crema o una combinación en lugar de la leche (vea las variaciones a continuación). Agregue más sabor al sazonar con sal de apio, nuez moscada, una cucharadita de jugo de limón, jugo de cebolla o jerez, o unas cucharadas de cebollino picado o perejil.
Variaciones
- Salsa blanca fina: use 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina. Salsa blanca mediana: use 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina. Salsa blanca pesada: use 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de harina. Salsa de queso para verduras: agregue 1/2 a 1 taza de queso rallado a la salsa tan pronto como la quite de la hornilla. Revuelva hasta que el queso se derrita. Use esta versión en una cacerola, rocíelo sobre las verduras o mézclelo con pasta o arroz. Salsa Cheddar para macarrones con queso : doble receta para salsa blanca mediana; agregue 1/2 cucharadita de mostaza seca en polvo junto con la sal y la pimienta. Agregue 2 tazas de queso cheddar rallado y revuelva hasta que se derrita. Cocine 2 tazas de macarrones con codo siguiendo las instrucciones del paquete; escurrir bien y combinar con la salsa de queso. Salsa Velouté: en lugar de leche, esta salsa se hace con caldo o caldo. Use pollo, carne de res, caldo de pescado o caldo de verduras. Dependiendo del tipo de caldo o caldo que use, esta es una buena salsa para servir con pollo, carne de res, pescado y mariscos o verduras. Salsa de crema: agregue unas cucharadas de crema espesa a la salsa justo antes de que esté lista. Salsa de hierbas: agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca, cebollín o eneldo a la salsa unos minutos antes de que esté lista. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de hierbas frescas. Para una versión baja en grasa, pruebe esta salsa blanca baja en grasa sin mantequilla.
Etiquetas de recetas:
- salsa blanca
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