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Hasta hace poco, el queso azul ha sido clasificado como un alimento para evitar en las dietas sin gluten. Es comprensible que, tradicionalmente, la leche utilizada para hacer queso azul se haya inoculado, y todavía lo esté, con esporas de moho cultivadas en pan o cultivos que contienen gluten.
Sin embargo, el análisis de muestras de queso azul realizado por el laboratorio del Dr. Terry Koerner en la División de Investigación de Alimentos de Health Canada encontró que ninguno de los cultivos utilizados con medios que contienen gluten o aquellos utilizados con dextrosa a base de trigo contenían niveles detectables de gluten cuando se formaron en queso azul.
Otros nombres para el queso azul incluyen Roquefort (francés), Stilton (inglés), Gorgonzola (italiano), y el queso azul se puede hacer con leche de vaca, oveja y cabra.
Alexandria Anca, asesora de la Junta Asesora Profesional de la Asociación Canadiense de Celíacos (CCA), ha escrito un artículo revelador en Celiac News titulado "Queso azul en la dieta libre de gluten: una actualización de investigación" que debería poner fin a nuestras percepciones de que el queso azul es no es seguro comer en una cocina sin gluten.
Análisis de investigación y aceptabilidad de CCA
Los kits de ensayo de inmunosorbente ligado a enzimas (ELISA) usan cambio de color y anticuerpos para determinar la identidad de una sustancia. Según el informe de Anca, el análisis de muestras de queso azul realizado por el laboratorio de Koerner utilizó tres kits comerciales diferentes de prueba ELISA para determinar el contenido de gluten del queso azul fermentado utilizando productos que contenían y no una base glutenosa.
El proceso consistió en probar cinco muestras de queso azul y moho en total, tres hechas con moho cultivado en medios que contienen gluten y dos muestras de moho cultivadas en dextrosa a base de trigo. Cada muestra se probó tres veces usando cada una de las pruebas ELISA. Como resultado, no se encontraron niveles detectables de gluten en ninguna de las muestras.
La Canadian Celiac Association ha agregado el queso azul a su diccionario de bolsillo "Aceptabilidad de alimentos e ingredientes alimentarios para la dieta libre de gluten", lo que significa que no debería molestar ni siquiera a las personas con enfermedad celíaca, y mucho menos a las personas con intolerancia al gluten o aquellas con gluten. dieta libre de preocupaciones de salud.
Los mejores quesos azules elaborados con cultivos sin gluten
Incluso si cree que es seguro consumir la cantidad de queso azul que desee sin afectar su dieta libre de gluten, puede asegurarse de que su queso azul no tenga absolutamente ningún rastro de gluten comprando quesos azules cultivados en dextrosa a base de trigo.
En última instancia, cuando se trata de cuestiones de salud, debe observar cuidadosamente su cuerpo si siente que el queso azul puede estar causándole dolor o molestias, especialmente si es alérgico al gluten o los lácteos.
El queso azul Rosenborg se elabora con cultivos de moho que no contienen gluten, por lo que es seguro para todas las personas con aversiones al gluten, incluidas las personas con enfermedad celíaca. Además, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley y Rogue Creamery producen versiones de queso azul no fermentado en esporas a base de gluten.
Para obtener una lista completa de otros quesos azules que se consideran completamente libres de gluten, consulte la "Lista viva de productos de queso azul sin gluten" y asegúrese de consultar la etiqueta antes de comprar si está especialmente preocupado por el cantidades de gluten menos que trazas utilizadas en la elaboración del queso azul tradicional.
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