Foodcollection RF / Getty Images
- Total: 30 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 2 lbs. turrón (6 porciones)
El turrón de chocolate oscuro es un turrón suave y esponjoso con un profundo sabor a chocolate. Es un relleno de barra de caramelo increíble y se puede disfrutar solo, o con la adición de sus nueces tostadas favoritas o frutas secas picadas. Al igual que con muchos dulces a base de clara de huevo, el turrón no funciona bien en humedad, así que trate de elegir un día con poca humedad para hacer este dulce.
Debido a que este turrón es maravillosamente suave a temperatura ambiente, no es ideal para servir sin una capa de chocolate. Las instrucciones para la inmersión opcional de chocolate se incluyen en la parte inferior de la receta.
Ingredientes
- 8 oz. chocolate negro (finamente picado)
- 3 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita sal
- 2 3/4 tazas de jarabe de maíz ligero
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de nueces tostadas de su elección (opcional)
- 2 libras. Recubrimiento de caramelo de chocolate para mojar (opcional)
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 9x9 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente. Para un turrón más delgado, se puede usar una sartén de 9x13.
Derrita el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Una vez derretido, deje enfriar a temperatura ambiente.
Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado a fondo. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo baten adecuadamente.
Combine el jarabe de maíz, el azúcar y el agua en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar perdidos. Inserte un termómetro de caramelo y cocine el almíbar, sin revolver, hasta que la mezcla alcance los 230 F (110 C).
Cuando el jarabe alcance los 230 F, comience a batir las claras de huevo con la batidora grande usando el accesorio para batir. Batir hasta que las claras formen picos rígidos. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcanza 240 F (116 C), pero si las claras están en picos rígidos antes de que el jarabe esté listo, detenga la batidora para que las claras no queden vencidas. Reemplace el accesorio de batidor con el accesorio de paleta.
Cuando la mezcla alcance 240 F (116 C), retire la sartén del quemador y vierta con cuidado aproximadamente 3/4 de taza de jarabe caliente en una taza de medir grande. Regrese la sartén al fuego para permitir que continúe cocinando.
Gire la velocidad de la batidora a baja, y lentamente y con cuidado vierta 3/4 de taza de jarabe caliente en las claras de huevo.
Deje que los huevos continúen batiendo a velocidad media-baja mientras se cocina el jarabe. Cocine el jarabe hasta que alcance 280 F (138 C).
Vierta el jarabe restante en un vaso grande para mezclar con un pico, esto hace que sea mucho más fácil y seguro verterlo. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente restante. Tenga mucho cuidado de no contagiarse, ya que puede dejar una quemadura desagradable.
Una vez que el azúcar esté bien mezclado, apague la batidora. Vierta el chocolate derretido y el extracto de vainilla, y revuelva con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado. Si agrega nueces o frutas secas, agréguelas al final y revuelva hasta que estén bien incorporadas. El caramelo será pegajoso y rígido.
Raspe los dulces en la sartén preparada. Dejar reposar durante varias horas a temperatura ambiente. Este dulce permanece suave y esponjoso a temperatura ambiente, por lo tanto, para los cortes más limpios, refrigere hasta que esté firme antes de cortarlo con un cuchillo de chef grande y afilado. Si se pone demasiado pegajoso, lave el cuchillo con agua caliente entre cortes.
Para sumergir en chocolate
Derrita la capa de bombones de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. Cortar el turrón frío en pequeños cuadrados o barras. Cubra su superficie de trabajo con papel encerado o papel pergamino. Use una espátula de metal para extender una capa delgada de recubrimiento en la parte inferior de cada barra, luego coloque la barra, con el recubrimiento hacia abajo, sobre la superficie de trabajo para fijar. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón algo de estabilidad cuando lo sumerjas. Una vez establecido, sumerja una barra en el recubrimiento y use herramientas de inmersión para sacarlo. Deje que el exceso gotee nuevamente dentro del recipiente, arrastre la parte inferior de la barra contra el borde del recipiente, luego coloque la barra nuevamente sobre el papel encerado para que se asiente completamente. Una vez establecidas, las barras se pueden almacenar y servir a temperatura ambiente.
Etiquetas de recetas:
- Caramelo
- galletas y dulces
- americano
- hervir
