El abeto
- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 8 porciones (2 oz cada una)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 129 129 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 13g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones (2 onzas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 129 129 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 15mg | 5% |
| Sodio 251mg | 11% |
| Carbohidratos totales 13g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 124mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Bechamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, como la salsa de queso cheddar, la salsa de mornay, la salsa de queso y varias otras variaciones.
También puede sazonarlo y servirlo como está. O intente hacerlo con tocino o grasa de salchicha para obtener una salsa blanca increíble.
La razón para usar la hoja de laurel fresca en lugar de la seca es que le permite unir la hoja de laurel a la cebolla usando los clavos como chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmoronarse si intenta esto. Este no es el fin del mundo, ya que de todos modos estarás colando la salsa.
Sin embargo, lo bueno de clavar los dientes en la cebolla es que es más fácil recuperarlos. De nuevo, estás colando la salsa de todos modos. Pero como un diente puede romper un diente, es bueno confirmar que el mismo número salió como entró.
Es tradicional usar pimienta blanca para sazonar la bechamel porque algunos chefs prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si 1) no puede encontrar pimienta blanca y / o 2) no le importan las motas de pimienta negra en su bechamel, puede usar negro.
Finalmente, si bien la mantequilla clarificada es ideal para hacer bechamel, la bechamel no es tan exigente como la holandesa, por lo que puede hacerlo con mantequilla sin sal común. Solo asegúrate de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la mantequilla clarificada no.
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 30 gramos de mantequilla clarificada (alrededor de 2 cucharadas) o 35 gramos de mantequilla sin sal (un poco más de 1/4 barra)
- 30 gramos de harina para todo uso (alrededor de 1/3 taza)
- 1/4 cebolla, pelada
- 2 a 3 dientes enteros
- 1 hoja de laurel fresca
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Una pizca de nuez moscada molida
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
En una cacerola de fondo grueso, caliente la leche a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Solo quiere que esté tibio, como a 110 F, no caliente, y ciertamente no hirviendo.
El abeto
Mientras tanto, en una cacerola de fondo pesado separada, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que esté licuada.
El abeto
Con una cuchara de madera, mezcle la harina en la mantequilla derretida de a poco, hasta que se incorpore completamente a la mantequilla, dándole una pasta de color amarillo pálido llamada roux. Calienta el roux durante otro minuto más o menos para cocinar el sabor de la harina cruda. Al igual que con la leche, no desea que el roux esté demasiado caliente. Debe ser moderadamente cálido pero tampoco frío.
El abeto
Con un batidor de alambre, agregue lentamente la leche tibia al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que no tenga grumos.
El abeto
Ahora adjunte la hoja de laurel a la cebolla con los dientes y agréguelos a la salsa.
El abeto
Cocine a fuego lento entre 180 y 205 F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un 20 por ciento, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si es demasiado espesa, mezcle un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
El abeto
Retira la salsa del fuego. Puede recuperar la cebolla atascada y descartarla ahora. Con cuidado, vierta la salsa a través de un colador de malla de alambre. Para una consistencia extra suave, cubra el colador con un trozo de gasa.
El abeto
Sazone la salsa muy ligeramente con sal y pimienta blanca. Tenga especial cuidado con la pimienta blanca y la nuez moscada. Un poco va un largo camino!
El abeto
Mantenga el bechamel cubierto hasta que esté listo para usarlo.
El abeto
¡Servir y disfrutar!
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