Christine Benlafquih
- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Marinado: 2 horas
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 616 | Calorías |
| 38g | gordo |
| 26g | Carbohidratos |
| 43g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 616 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38g | 48% |
| Grasa Saturada 7g | 34% |
| Colesterol 268mg | 89% |
| Sodio 574mg | 25% |
| Carbohidratos Totales 26g | 9% |
| Fibra dietética 4g | dieciséis% |
| Proteína 43g | |
| Calcio 79mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta es una receta para un clásico pescado marroquí mqualli tagine con papas, tomates y pimientos. Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en una sartén tagine o profunda, luego se cocinan al fuego o en la estufa. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como este se preparan en tagras, cazuelas de arcilla redondas u ovaladas similares a las tagines, pero sin la parte superior cónica.
Mqualli es un término que se refiere a las salsas hechas con jengibre, azafrán y aceite. Aquí, sin embargo, el sabor picante adicional proviene de limones frescos o conservados, aceitunas y una marinada marroquí llamada chermoula.
Se puede usar cualquier pez firme y grueso, cortado o entero, pero las rodajas de congrio funcionan mejor porque hay menos huesos para tratar en la mesa. El pez espada, el dorado, la merluza entera grande y la lubina son otras buenas opciones.
Ingredientes
- 2 libras de pescado firme o anguila marina (enteras o en rodajas gruesas o filetes)
- 1 lote de marinada de Chermoula
- 2 pimientos (de cualquier color)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en aros (opcional)
- 1 tallo de zanahoria o apio (cortado en palitos delgados)
- 2 papas grandes (cortadas en rodajas finas)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Pinch hilos de azafrán (desmenuzado)
- 2 o 3 tomates (sin semillas y cortados en rodajas finas)
- 1 limón fresco (cortado en rodajas finas) o 1 limón en conserva (en cuartos)
- Un puñado de aceitunas rojas.
- Sal y pimienta
Pasos para hacerlo
Hacer la chermoula y asar los pimientos
Reúne los ingredientes.
Prepara la marinada de Chermoula. Reserve y refrigere la mitad de la chermoula, y mezcle la mitad restante con el pescado.
Cubra el pescado y refrigere, dejándolo marinar durante dos horas o durante la noche.
Asa los pimientos, pélalos y siembra, y córtalos en tiras. O, alternativamente, corte la pimienta cruda en aros. Dejar de lado.
Hacer el tagine
Vierte el aceite de oliva en un tajine y distribuye las rodajas de cebolla por el fondo. Cruza las ramas de apio o zanahoria en el centro para formar una cama para los peces.
Mezcle las rodajas de papa con el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán, y coloque las papas alrededor del perímetro del tajine. Cubra la papa con las rodajas de tomate, luego distribuya la chermoula reservada sobre las verduras.
Agregue el pescado y su adobo al centro del tajine, y coloque las tiras de pimienta sobre el pescado de manera decorativa. Adorne el tajine con el limón y las aceitunas, y espolvoree sal y pimienta sobre todo.
Cubra el tajine y cocine a fuego bajo a medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la prueba de pescado y papas esté lista. Reduzca la salsa si es necesario hasta que esté bastante espesa y principalmente aceite. (Si siente que hay una cantidad excesiva de líquido en el tagine, es más fácil poner la salsa en una sartén para reducirla y luego verter la salsa sobre el pescado antes de servir).
Sirva el tajine directamente del plato en el que se cocinó, con pan marroquí para recoger el pescado y la salsa.
¡Disfrutar!
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, permita que el pescado se marine. Si planea hacer tagine de pescado con frecuencia, es posible que desee reservar un utensilio de arcilla específicamente para este propósito ya que, con el tiempo, la arcilla absorberá los sabores y olores de pescado y condimentos.
Etiquetas de recetas:
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- marroquí
- cena familiar
