Elke Selzle / Getty Images
- Total: 3 horas 50 minutos
- Preparación: 3 h 20 min
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 1 barra (12 a 16 porciones)
En griego: χωριάτικο ψωμί, pronunciado hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
En las aldeas de Grecia, este pan clásico todavía se hornea en hornos de leña al aire libre. Este pan es más denso que otros tipos de pan (el pan de la derecha mide aproximadamente 13 pulgadas de ancho y pesa un poco más de 2 libras) y se puede hacer con una variedad de harinas o una combinación de más de una. Si tiene su propio iniciador de masa madre, use 1/2 libra (un poco menos de una taza para la mayoría de los iniciadores) en lugar de la levadura en la receta.
Ingredientes
- 1 onza de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
- 1/2 taza (4 onzas líquidas) de agua tibia
- 1/2 taza / 62 g de harina (cualquiera que sea el tipo de pan)
- 2 1/5 libras / 1 kilo / 8 tazas de harina de pan (trigo integral, cebada, blanco, maíz u otro)
- 1 cucharada de sal
- 2 1/2 tazas (20 onzas líquidas) de agua tibia
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue lentamente la 1/2 taza de harina y mezcle hasta que todos los grumos de harina se hayan disuelto, para formar un líquido espeso. Permita que suba entre 15 y 20 minutos. (Nota: si usa un iniciador de masa fermentada, omita este paso y haga una esponja con 1/2 libra de iniciador, 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de harina. Dejar reposar durante 2 horas.)
Tamizar la harina restante con la sal, poner en un tazón grande y hacer un pozo en el centro. Agregue aceite, miel, leche, mezcla de levadura (o iniciador de masa madre) y 2 tazas de agua en el pozo. Tirando de la harina lentamente, mezcle con las manos hasta que se convierta en una masa cohesiva. (Si se necesita más agua, agregue pequeñas cantidades de la 1/2 taza restante). Dé vuelta sobre una superficie enharinada y continúe amasando hasta que la masa esté suave y suave y ya no se adhiera a las manos.
Coloque la masa en un tazón para mezclar ligeramente engrasado y enrolle hasta que todos los lados de la masa estén ligeramente engrasados. Cubra el recipiente con 3 paños de cocina: uno seco, uno humedecido con agua tibia (toalla húmeda y exprimir), y el otro seco. Colocar en un lugar cálido y dejar crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
Golpee y amase durante 5 a 6 minutos sobre una superficie enharinada. Divida la masa en la cantidad de panes que desea hacer (esto funciona bien en 3 a 4 panes), y forme panes redondos u oblongos o en forma de baguette. Coloque varias pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar y cubra con 3 paños de cocina limpios (el medio húmedo). En un lugar cálido, permita que los panes suban durante 1 hora.
Precaliente el horno a 450 F / 220 C. (Nota: la temperatura de cocción se ha reducido en respuesta a los comentarios del lector).
Para una corteza más gruesa, marque la parte superior de los panes en 3 o 4 lugares (ver foto). De lo contrario, hornee como está en la parrilla justo debajo de la mitad del horno durante 30 a 35 minutos hasta que se dore. Cuando se toca en el fondo, el pan sonará hueco.
Cuando los panes estén listos, retírelos del horno y enfríe en las parrillas.
¡Disfrutar!
Consejos
- Use una buena harina "fuerte", es decir, harina dura, también conocida como harina de pan. Si la miel que está usando es muy espesa, coloque la jarra en una cacerola que contenga 1 pulgada de agua y caliente. No tenga miel a mano, o no te importa? Déjalo afuera.
Etiquetas de recetas:
- un pan
- guarnición
- griego
- fiesta
