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Como la mayoría de las cocinas, la cocina tradicional griega se basa en lo que está en temporada en ese momento. Las comidas a menudo se planifican en el último minuto, dependiendo de qué frutas o verduras se vean irresistibles en el mercado.
La distinción entre los productos de temporada a menudo se pierde en el mundo actual de la refrigeración y las frutas y verduras cultivadas en invernaderos, pero todo madura en una temporada en particular, un momento en que está listo para comer sin la ayuda de nadie más que la Madre Naturaleza. Las frutas y verduras son mejores desde el punto de vista nutricional y de sabor en este momento. Esto es lo que encontrará en los mercados de agricultores griegos en cada temporada.
Los meses de invierno
Las zanahorias, las pastinacas y las papas maduran en el frío de diciembre, al igual que el brócoli, las coles de Bruselas, la remolacha, la col, la coliflor, el apio, la acelga, la achicoria, el eneldo, la raíz de hinojo, los puerros, el perejil, el colinabo, la romana y las espinacas. Todos estos vegetales pueden permanecer en su mejor momento durante la mayor parte de enero y febrero. Agregue alcachofas a la lista de verduras que maduran en febrero, así como endibia y colinabo.
Las frutas que alcanzan su punto máximo en enero incluyen manzanas, aguacates, clementinas, toronjas, limones, aceitunas, naranjas y mandarinas, y las peras comienzan a principios de diciembre. Técnicamente, un aguacate, como el tomate, es una fruta, aunque muchos consideran que ambos son vegetales. En cuanto a las aceitunas, esto es un poco complicado. Están completamente maduros en enero, pero a menudo se cosechan tan pronto como en octubre mientras todavía están verdes. Las manzanas ya no están en su mejor momento en febrero a menos que hayan sido refrigeradas de una cosecha de octubre.
Las almendras, las castañas y las nueces están en temporada en enero y febrero, y los higos secos y las avellanas debutan más temprano en diciembre.
Primavera
Los espárragos blancos y verdes, así como los guisantes, están alcanzando su mejor momento a medida que febrero llega a marzo. De lo contrario, todas las frutas y verduras que maduran en los meses de invierno siguen siendo buenas.
Lo mismo es válido para abril, pero algunas verduras más están listas para una cosecha óptima ahora, incluidos los frijoles anchos (o fava), el calabacín y las cebollas verdes. Abril marca el final de la temporada de rutabaga.
Los espárragos y el brócoli están llegando al final de su temporada alta en mayo. Las hojas de hinojo, a diferencia de las raíces de hinojo, están madurando ahora, al igual que las judías verdes, los rábanos, los pimientos, la vlita (o amaranto de Palmer) y algunos pepinos, berenjenas y melones inmaduros. Mayo es también la temporada de las bayas: Frescas, jugosas bayas, frambuesas y fresas están disponibles. Los nísperos, las naranjas de Valencia y los albaricoques están maduros en mayo, y los pistachos de la isla de Aegina también alcanzan su mejor momento en este mes.
La generosidad del verano
Junio es el mejor momento para pepinos, berenjenas, frijoles, ajo, cebollas verdes, perejil, guisantes, pimientos, papas, rábanos, espinacas, tomates y vlita. Calabacín sigue siendo bueno. Las guindas guindas, la sandía y las peras hacen la escena.
En julio, la quingombó, la calabaza de verano, los higos, las nectarinas y los duraznos alcanzan su punto máximo, y las ciruelas maduran al final de los meses de verano en agosto.
Cosecha de otoño
Aunque el otoño es la temporada de cosecha tradicional en los Estados Unidos, es lo contrario en Grecia, al menos a principios de otoño. Gran parte de la generosidad de fines del invierno y principios de la primavera ha finalizado en septiembre, aunque todavía encontrará berenjenas, quimbombó, cebollas, papas, verdolaga, tomates y calabacines disponibles en su punto más maduro de este mes. Las manzanas, higos, uvas, melones y ciruelas también permanecen en temporada. Las nueces siguen siendo buenas, al igual que los pistachos de Aegina.
La situación se reanuda en octubre, aunque es el final de la temporada para vlita. Los pepinos comienzan a madurar nuevamente, al igual que el eneldo, la endibia, las hojas de hinojo y las raíces de hinojo, frijoles: ahora están disponibles frijoles frescos y secos: cebollas, pimientos, rábanos, lechuga romana, colinabos, tomates, calabacines, manzanas y uvas. Algunas frutas están en su mejor momento en esta época del año, como manzanas, uvas, kiwi, caquis, aceitunas verdes, membrillo y granadas.
Para diciembre, gran parte de la recompensa que puede esperar en enero ya está comenzando a alcanzar su punto máximo.
