Lisa Charles Watson / Photolibrary / Getty Images
- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 54g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 3mg | 1% |
| 97mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 54g | 20% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Proteína 10g | |
| 106mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos guisantes de ojo negro bien sazonados son esenciales para la cena de Año Nuevo (¡para buena suerte!).
Usamos corvejones de jamón en esta versión, pero se puede usar un hueso de jamón con carne o cerdo salado. Agregue un poco de salchicha ahumada picante en rodajas o jamón cortado en cubitos adicional al plato si lo desea.
Ingredientes
- 1 libra de guisantes secos de ojos negros
- 2 pequeños trozos de jamón ahumado o hueso de jamón carnoso
- 2 cebollas medianas, divididas
- 3 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 1 lata (10 a 14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles, jugos reservados
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1/2 pimiento verde picado
- 3 costillas de apio picado
- 1 chile jalapeño o serrano, picado
- 2 cucharaditas de condimento cajún o criollo
- 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal
- 4 cebollas verdes, en rodajas
Pasos para hacerlo
En un horno holandés grande o una cacerola grande, combine los guisantes de ojo negro, hueso de jamón o corvejas de jamón y 6 tazas de agua. Corte 1 de las cebollas por la mitad y agréguela a la olla junto con las mitades de ajo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero no demasiado suaves y blandos, de 2 a 2 1/2 horas.
Retire el hueso de jamón o corvejones, corte la carne; dados y reservar. Escurrir los guisantes y reservar. Retire y deseche la hoja de laurel, los trozos de cebolla y el ajo.
Agregue 2 1/2 tazas de agua a la olla y hierva. Agregue el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno por unos 10 a 12 minutos.
Pique la cebolla restante y luego agréguela al arroz junto con los guisantes, los tomates y sus jugos, pimiento rojo y verde, apio, jalapeño, condimento criollo, tomillo, comino y sal. Cocine hasta que el arroz esté tierno, de 5 a 8 minutos. Agregue las cebollas verdes en rodajas y el jamón cortado en cubitos reservado.
Servir con salsa picante y pan de maíz recién horneado. Para una comida de Año Nuevo, agregue hojas de mostaza o nabo, junto con ensalada de col o ensalada.
Etiquetas de recetas:
- Arroz
- entrada
- del Sur
- año Nuevo
