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- Total: 10 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 1 cuarto de galón (4 porciones)
La salsa Aurora es una salsa cremosa de tomate para huevos, verduras, pescado, pollo y pastas. Se hace agregando puré de tomate a una salsa básica de bechamel o salsa de velouté o salsas compuestas como la salsa suprême o la salsa Allemande (alemana).
La salsa también se conoce como aurore, la palabra francesa para "amanecer", que es el hermoso color rosado-rojo en el que se convierte la salsa después de agregar el producto de tomate a una salsa francesa clásica de su elección.
Hemos hecho esta aurora con una bechamel, una de las cinco salsas madre, como base para que sea apta para vegetarianos, pero también puedes probarla con 1 litro de velouté, otra salsa madre o cualquiera de las otras salsas compuestas mencionado por un cambio de ritmo.
Ingredientes
- Para la salsa Béchamel:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla blanca pequeña (cortada en dados de 1/2 pulgada)
- Sal kosher
- 3 cucharadas colmadas de harina para todo uso
- 1 cuarto de leche
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 1 hoja de laurel
- Para la salsa Aurora:
- 1 taza de puré de tomate
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta de salsa aurora, se divide en secciones factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la salsa bechamel
Reúne los ingredientes.
Agregue la mantequilla y la cebolla a una cacerola grande a fuego medio. Sazone las cebollas con sal, al gusto, y cocine hasta que se vuelvan translúcidas y muy aromáticas.
Agregue la harina y cocine hasta que la harina y la mantequilla se parezcan a arena húmeda, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Poco a poco, agregue la leche hasta que se incorpore. Agregue la nuez moscada y la hoja de laurel y sazone con sal, al gusto. Lentamente hierva la mezcla de leche y harina, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme el fondo. Asegúrese de que la leche hierva para que el sabor de la harina cruda se cocine.
Hacer la salsa Aurora
Una vez que la salsa bechamel haya hervido y se haya espesado, retírela del fuego.
Agregue el puré de tomate, cocine a fuego lento durante otro minuto, deseche la hoja de laurel y sirva.
Use de inmediato o refrigere, cubierto, hasta que esté listo para usar.
Nota: Si lo desea, puede agregar 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado una vez que se haya agregado el puré de tomate y la salsa esté fuera del fuego. Simplemente agregue el queso hasta que se derrita. Esto no es tradicionalmente parte de una salsa aurora, pero es una adición muy sabrosa.
Prueba este plato de pasta con salsa Aurora
Para una deliciosa cacerola al horno con salsa aurora, calienta el horno a 425 F. Enmantequilla una cacerola. Cocine 1 libra de pasta rigatoni o rotini hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar bien con salsa aurora caliente y 3/4 taza de queso parmesano. Convertir en el plato con mantequilla. Cubra la cacerola con 3/4 taza de queso parmesano mezclado con 3 cucharadas de pan rallado tostado y salpique con 2 cucharadas de mantequilla fría en rodajas. Hornee por 10 minutos y sirva caliente.
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