El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (8-10 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 28 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 tazas (8-10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 28 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 199 mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 2g | |
| 22mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Au jus (del canon culinario francés, pronunciado "oh-ZHOO") es una salsa simple pero elevada que es más delgada que una salsa y un sabor muy concentrado. Está hecho de los jugos de la carne junto con el caldo agregado, y es ideal para carnes asadas y platos de carne asada como costillas.
Esta receta au jus asume que acabas de asar un gran asado de carne, ya que los jugos de carne y los pequeños trozos tostados en el fondo de la asadera son componentes importantes de la receta.
Aquí hay una receta tradicional de costillas, que es particularmente adecuada para cocinar asados más grandes que pesan entre 11 y 18 libras. Tenga en cuenta que para asados más pequeños de hasta 8 libras, el método de horno cerrado funcionará bastante bien.
Lo bueno de las costillas es que, a diferencia del pavo, es relativamente fácil de preparar para que quede tierno y jugoso. Esto significa que, a diferencia de la salsa de pavo, su jugo es más para agregar sabor que para proporcionar humedad.
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Ingredientes
- 1 (11 a 18 libras) de carne asada cocida
- 2 zanahorias picadas
- 2 tallos de apio picados
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 3 tazas de caldo de res
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Retire el asado de la asadera y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, sobre una tabla de cortar en un área que esté tibia. Si queda mucha grasa en la sartén, vierta la mayor parte; puede refrigerarla en un frasco Mason para agregar sabor concentrado y riqueza a sopas, caldos, chiles e incluso pasta. Al verter la grasa, tenga cuidado de no perder ninguno de los jugos de carne.
Coloque la asadera en la estufa, sobre dos quemadores, y agregue las zanahorias picadas, el apio y la cebolla.
El abeto
Cocine a fuego alto por un minuto, revolviendo todo con una cuchara de madera hasta que las verduras estén un poco doradas y la mayor parte del líquido se haya cocinado, pero no deje que nada se queme.
El abeto
Vierta aproximadamente la mitad del caldo y cocine durante otro minuto a fuego alto mientras raspa todos los trozos tostados (llamados cariñosos) del fondo de la sartén con su cuchara de madera.
El abeto
Vierta el contenido de la asadera en una cacerola grande junto con el caldo restante. Puedes guardarlo en la asadera, pero la cacerola es la mejor de las dos opciones. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
El abeto
Vierte el líquido a través de un filtro de malla. Para una cepa más fina, puede forrar el colador con una gasa, pero no es necesario. Déjalo reposar durante un par de minutos para que puedas eliminar cualquier grasa que suba a la parte superior.
El abeto
Por ahora, su asado habrá terminado de descansar y estará listo para tallar. Si el asado arrojó jugos adicionales mientras descansaba, revuélvalos en la salsa.
El abeto
Añadir sal y pimienta al gusto.
Cada porción de carne debe obtener 1 1/2 a 2 onzas de salsa au jus.
El abeto
Servir y disfrutar.
Consejos
- Un separador de grasa puede ser útil para separar la grasa de los jugos de carne para que su jugo no sea demasiado graso. Tenga en cuenta que el jugo no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y espesa.
Variaciones de recetas
Use esta receta para hacer au jus para pollo asado, ternera o cordero simplemente sustituyendo el caldo apropiado por caldo de carne.
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