Un método fácil para presionar el tofu y eliminar la humedad.

Por qué el tofu necesita ser presionado

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El tofu comercial que compra en la tienda de comestibles se elabora coagulando la leche de soja en cuajada y presionando el material en bloques. Con un alto contenido de proteínas y un bajo recuento de calorías, el tofu es una base de la cocina asiática, así como un pilar para la cocina vegana y otros estilos de alimentación saludable.

El proceso de fabricación comercial deja una gran cantidad de contenido de humedad todavía en el tofu sólido. Dependiendo de cómo se empaquete y comercialice el producto, es posible que ya haya exprimido parte de la humedad. El tofu firme y extra firme todavía está húmedo, pero se ha presionado lo suficiente como para que el tofu mantenga su forma bastante bien. El tofu suave, extra suave o "sedoso", por otro lado, tiene bastante contenido de humedad, y estos productos generalmente se usan en recetas donde el tofu se mezcla con otros ingredientes, como al hacer batidos o mousses.

Sin embargo, en las recetas que requieren que el tofu mantenga su forma, es crítico presionar el tofu para eliminar suficiente agua para que mantenga su forma cuando se usa en recetas para ensaladas, salteados o parrilladas. A menos que hagas esto, el tofu se desmoronará y perderá toda forma. Incluso el tofu firme y extra firme requiere algo de presión para ser efectivo en la mayoría de las recetas. Presionar mejora la textura del tofu y es esencial cuando se fríe.

Las prensas comerciales de tofu están disponibles, pero puede hacer un trabajo igualmente bueno con solo unos pocos materiales que tenga en la casa:

• Tabla de cortar Toallas de papel o paño de cocina limpio Tazón grande o segunda tabla de cortar Un objeto pesado para usar como peso (una lata grande de comida, por ejemplo)

Nota: Las formas más suaves de tofu no son adecuadas para prensar, ya que se desmoronarán con bastante facilidad incluso bajo una presión moderada. Para recetas que requieren trozos de tofu para mantener su forma, siempre compre tofu firme o extra firme.

Coloque el tofu sobre una capa de toallas de papel

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1. Dobla un trozo de toallas de papel o un trapo de cocina por la mitad o cuartos para aumentar la absorción. Coloca las toallas dobladas en la tabla de cortar, luego coloca el bloque de tofu sobre las toallas de papel.

Nota: Si las toallas de papel se mojan demasiado después de absorber la humedad inicial, es posible que desee colocar el tofu en una segunda capa fresca de toallas de papel.

Coloque un peso sobre el tofu

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La esencia de presionar el tofu es aplicar un peso constante para exprimir la humedad del bloque. Sin embargo, tenga cuidado de no aplicar demasiado peso o el tofu se aplastará y no podrá cortarlo en rodajas o bloques.

1. Coloque otra capa de toallas de papel dobladas o un paño de cocina limpio encima del bloque de tofu. Coloque el tazón u otra tabla de cortar encima de la capa superior de toallas de papel. Coloque el peso en el tazón o sobre la tabla de cortar. Su peso debe ser lo suficientemente pesado como para presionar uniformemente sobre la parte superior del tofu, pero no tanto como para hacer que el bloque de tofu se desmorone. Una lata grande de comida es un peso perfecto. Otros objetos que podrían funcionar incluyen una sartén de hierro, un libro pesado o un pequeño ejercicio de pesas con mancuernas. Deje reposar el tofu durante al menos 30 minutos. El peso exprimirá de manera gradual y efectiva la humedad del bloque de tofu, donde será absorbido por las toallas de papel. Si las toallas de papel se saturan por completo, es posible que deba reemplazarlas con toallas de papel nuevas y continuar presionando hasta que el papel Las toallas dejan de absorber la humedad.

Ahora puede proceder a cortar el bloque de tofu en tiras o cubos para usar en sus recetas.

Opción: cortar y congelar el tofu prensado

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Después de haber presionado su tofu durante al menos 30 minutos, también puede cortarlo en tiras o cubos y luego congelarlo. La congelación del tofu cambiará la textura del tofu, haciéndolo más firme y "más masticable", así como más absorbente. Esto puede ser muy efectivo en recetas donde el tofu se asa a la parrilla, se hornea o se fríe, ya que los stips o cubos mantendrán su forma sin desmoronarse.