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- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 tazas de salsa (2 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 383 | Calorías |
| 25g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 36g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 tazas de salsa (2 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 383 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25g | 32% |
| Grasa Saturada 12g | 61% |
| Colesterol 257mg | 86% |
| 288 mg de sodio | 13% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 36g | |
| 59 mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La salsa Allemande (que a veces también se llama "salsa alemana") es una salsa terminada espesando un velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace.
La salsa Allemande es una salsa compuesta que se puede usar para hacer varias salsas pequeñas como las salsas Poulette o Aurora. También se puede servir con ternera, pollo escalfado, verduras o huevos.
La salsa Allemande a veces se llama erróneamente Sauce Parisienne . La salsa Parisienne es similar, pero usa queso crema en lugar del enlace de crema de huevo, por lo que es una salsa completamente diferente.
Ingredientes
- 2 tazas de velouté de ternera
- ¼ taza de crema espesa
- 1 yema de huevo
- Sal kosher y pimienta blanca (al gusto)
Pasos para hacerlo
En una cacerola de fondo grueso, caliente el velouté a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
En un recipiente de acero inoxidable o vidrio, batir la crema y la yema de huevo hasta que quede suave. Esta mezcla de crema de huevo es tu enlace.
Lentamente agregue aproximadamente una taza de velouté caliente en el enlace, batiendo constantemente para que la yema de huevo no se cuaje por el calor.
Ahora, poco a poco, vuelva a conectar el cálido enlace con el velouté.
Lleva la salsa a fuego lento por un momento, pero no dejes que hierva.
Sazone al gusto con sal kosher, pimienta blanca y jugo de limón. Colar y servir de inmediato.
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