Fotografía de Kristine T Pham / Getty Images
- Total: 110 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
El jabalí es similar en sabor al cerdo criado orgánicamente, pero tiene un sabor más rico y carnoso. Al igual que la panceta de cerdo normal, el jabalí debe ser estofado durante mucho tiempo. Si no puede encontrar jabalíes a nivel local, Marx Foods vende todos los cortes. Dado que el jabalí suministrado por Marx Fine Foods es auténticamente salvaje, se debe marinar de la noche a la mañana. La barriga de cerdo está de moda en los restaurantes, pero la barriga de jabalí lleva la indulgencia a otro nivel.
Ingredientes
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de miel
- 6 hojas de laurel
- 4 o 5 ramitas de tomillo fresco
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco
- 4 dientes de ajo grandes (pelados y triturados)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1/2 taza de sal kosher
- 2 libras de panza de jabalí
- 4 tazas de caldo de res (hecho en casa o empaquetado, no enlatado)
- 2 cucharadas de aceite de canola, semilla de uva o maní
Pasos para hacerlo
Prepare primero el líquido de salmuera durante la noche: en una olla grande, combine 2 tazas de agua con 1/4 taza de miel, 6 hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de perejil, ajo, granos de pimienta y sal kosher a fuego alto y hierva. por 1 minuto Apaga el fuego y agrega 2 tazas más de agua. Enfriar por completo.
Coloque la barriga de jabalí en un recipiente sellable o en una fuente de vidrio para hornear y vierta la salmuera sobre ella. Cubra el recipiente o cubra la fuente para hornear con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, precaliente el horno a 325 F. Saque la barriga de jabalí de la salmuera y séquela. Deseche la marinada y las hierbas.
Cortar el vientre en tiras del tamaño de costillas. Marque el lado graso con un cuchillo afilado en un patrón de trama cruzada.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloque las tiras de panza de jabalí, con el lado graso hacia abajo, y dore, dejando la grasa. Use pinzas para verificar que el lado graso se haya dorado, luego voltee las piezas y queme rápidamente el otro lado.
Escurra la grasa y desglase la olla con el caldo de carne en la olla, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo. La barriga de jabalí necesita ser sumergida, así que agregue más caldo de carne o agua según sea necesario.
Lleve el líquido a fuego lento, cubra bien la olla y póngala en el horno. Estofar durante 1-1 / 2 a 2 horas, hasta que esté muy tierno.
Permita que la barriga de jabalí se enfríe un poco en el líquido. Cuando esté listo para servir, coloque los trozos de panza, con la grasa hacia arriba en una asadera, y ase hasta que la piel quede crujiente. Alternativamente, caliente una sartén grande a fuego alto y agregue las tiras de jabalí. Crujiente 1 o 2 minutos, luego sirva.
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