Risotto de Salmón y Limón. Linda Larsen
El risotto, ese clásico plato italiano de arroz rico y cremoso, perfectamente cocinado, es intimidante. Pero no es difícil de hacer. Solo toma un poco de tiempo, paciencia y algunas buenas recetas. Lea estas instrucciones, luego saque su olla más pesada, un poco de arroz y caldo, ¡y descubra de qué se trata todo este alboroto! Para recetas, vea Recetas de risotto.
Dificultad: fácil
Tiempo requerido: 40 minutos
Que necesitas
- Cacerola pesadaAceite de olivaMantequillaCebollas, ajo u otros aromáticosArrozBotónQueso parmesano
Así es cómo
- Coloque el caldo en una cacerola a fuego lento. Agregar caldo frío al arroz para cocinar "chocará" el arroz y el plato terminado será menos cremoso. Prepare las verduras. Picar finamente o picar cebolla y ajo, si se usa. Si está agregando otras verduras al risotto al final, prepárelas ahora y reserve. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola pesada, con los lados rectos. Asegúrese de que la sartén sea pesada y bien equilibrada. Utilizo una sartén de 4 cuartos para hacer ocho tazas de risotto. Me gusta el espacio extra en la sartén; también es más fácil revolver vigorosamente si sabe que la comida no se derramará por los lados de la sartén. Agregue aromáticos: cebolla, ajo y / o chalotes. Estos ingredientes agregarán sabor al aceite, lo que transferirá el sabor a los otros ingredientes. Cocine y revuelva hasta que estén tiernos; no permita que estos ingredientes se doren. Agregue el arroz a la sartén. Algunas personas enjuagan su arroz primero para eliminar el almidón de la superficie. No creo que esto sea necesario. El arroz debe tostarse en el aceite antes de agregar el líquido para intensificar el sabor. Esto también hace que el arroz sea más propenso a renunciar a su almidón mientras se cocina, lo cual es esencial para la cremosidad del plato terminado. Agregue vino en este punto. El vino hervirá y desaparecerá muy rápidamente. Su sabor será fácilmente absorbido por el arroz. Ahora es el momento de instalarse y prepararse durante 20-25 minutos de agitación constante. Agregue el caldo tibio al arroz, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo mientras el arroz se cocina. Es esta lenta adición de líquido, junto con la acción de agitación, lo que obliga al arroz a liberar su almidón mientras se cocina. ¡Continúe! Después de 20 minutos, comience a probar el arroz. Cuando está 'al dente', es decir, cremoso y tierno, pero con un poco de firmeza en el centro, está listo. En este punto, puede cocinarlo un poco más para que se evapore más líquido, o si le gusta un risotto más sabroso, agregue un poco más de caldo. Agregue las verduras y caliente por solo un minuto o dos. Agregue queso y mantequilla. Algunas recetas también requieren agregar crema. Esto, lógicamente, hace un risotto excepcionalmente cremoso, pero algunas personas no creen que el risotto lo necesite. Si necesita más comodidad hoy, agréguelo. Cubra la sartén y deje reposar el risotto, fuera del fuego, durante 5 minutos. Esto permite que los sabores florezcan y se fusionen. Luego sirva su obra maestra en platos calientes a su apreciada familia.
Consejos
- Sigue revolviendo. Realmente, no puedes revolver demasiado el risotto. Es posible revolverlo por debajo, sin embargo, el arroz se hundirá hasta el fondo de la sartén si no se manipula, donde puede pegarse y quemarse. Puede usar arroz arborio o arroz blanco de grano largo o arroz de grano medio. Si no eres purista, realmente no importa. Usa el arroz que mejor se adapte a tu bolsillo. Mantén el caldo justo debajo de un fuego lento. No desea agregar caldo frío al arroz caliente. Interrumpirá el proceso de cocción y el plato terminado no será tan cremoso. Utilice caldo de muy buena calidad. Lo mejor es casero, pero creo que las existencias y los caldos en caja ocupan un segundo lugar. El sabor del caldo es crucial para el éxito de esta receta. Ahora usa tu imaginación y agrega tus propios ingredientes favoritos a tu risotto.
