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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 piernas de ternera (4 a 6 porciones)
Las piernas de ternera con carne se vuelven tiernas cuando se estofan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno tiene una pepita deliciosa de médula en el hueso hueco. Sirva los vástagos sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrese de incluir una cuchara pequeña para sacar la médula. Esta es la comida reconfortante en su máxima expresión!
Ingredientes
- 4 vástagos de carne de ternera de 2 a 3 pulgadas de grosor (de 12 a 14 onzas cada uno)
- 1/4 taza de harina sin blanquear para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 1/2 tazas de vino tinto o blanco seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- Ramitas de romero fresco para decorar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 325 F.
Si aún no lo ha hecho un carnicero, ate un hilo de hilo de cocina alrededor de la carne para sujetarla al hueso durante la cocción.
Cubre las espigas con la harina y sacude el exceso.
En un horno holandés de fondo grueso o una cacerola (con tapa) lo suficientemente grande como para contener la carne en una sola capa, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio.
Brown las espigas en la parte superior e inferior durante 3 a 4 minutos en cada lado.
Retire los vástagos a un plato.
Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que la cebolla se ablande.
Agregue el vino, sal, pimienta, tomillo y romero. Llevar a ebullición suave, raspando trozos dorados en el fondo de la cacerola.
Retire del fuego y coloque la carne en una sola capa, con el lado cortado hacia arriba, en la cacerola. Coloca un poco del líquido sobre la parte superior de la carne.
Cubra (si la tapa no cubre bien, cubra primero con papel de aluminio, luego con tapa) y hornee por 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Opcional: Mientras se cocinan los vástagos, prepare la gremolata. Mezcle el perejil, la cáscara de limón y el ajo en un tazón pequeño.
Retire la olla del horno y levante cuidadosamente los vástagos del líquido de cocción para servir la fuente. Descrema y desecha la grasa del líquido, luego coloca el líquido de cocción alrededor de las espigas.
Espolvorea la gremolata sobre las espigas. Inserte ramitas de romero en la médula de cada vástago si lo desea, y sirva.
Consejos
- Las piernas de ternera estofadas se pueden refrigerar en su salsa durante la noche. Cubra y vuelva a calentar en un horno a 350 ° F durante 30 minutos, o hasta que se caliente. La olla que use para estofar debe ser un material que conduzca el calor de manera uniforme y eficiente para evitar quemaduras. Una olla de hierro fundido esmaltado con una tapa bien ajustada es una buena opción. Cubra la olla con un trozo de papel encerado o papel pergamino antes de colocar la tapa en su lugar. Esto reducirá el espacio de cabeza en la olla y ayudará a concentrar los sabores de la salsa.
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