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En Polonia, un licor añejo o cordial se conoce como nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki cuando está en plural), y se traduce literalmente como "tintura". Se elaboran principalmente con fruta, azúcar, miel, melaza, hierbas y especias maceradas en vodka o licores rectificados conocidos como spirytus rektyfikowany. Pero existen café, flores, miel y especias específicas como el kardamonka (cardamomo).
Los nombres Nalewki provienen del tipo de ingrediente principal utilizado para producirlos o de la ciudad donde se originaron. Una nalewka popular que lleva el nombre de una ciudad es Nalewka Tarninówk a , originaria de la ciudad de Tarnów cerca de Cracovia en Małopolska (Pequeña Polonia). Está hecho con bayas endrinas y es de color rojo rubí.
Muchas recetas son secretos muy bien guardados, transmitidos de generación en generación. El tipo de alcohol utilizado los convierte en mezclas benignas de aproximadamente 40 a 45% de alcohol o en variedades tan fuertes como 75% de alcohol.
Nalewki polaco común
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Negro CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (una versión más fuerte, de color ámbar es śliwowica) piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lirio de los ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Café-basedPorterwówka - cerveza Porter -establecido
Etiqueta Nalewka
Nalewki siempre se bebe de vasos pequeños y a menudo se sirve después de una comida, en ocasiones festivas como bodas y bautizos. Una nalewka debe tomarse un sorbo, no atornillarse como un trago de vodka para que se puedan apreciar sus virtudes. Se debe permitir que permanezca en la lengua y luego se arremoline alrededor de la boca como se haría con un buen vino.
Tradiciones Nalewka
En los viejos tiempos, y hasta cierto punto hoy, los nalewki fueron hechos por mujeres y, a veces, hombres de los hogares. Cantidades adecuadas de muchos tipos diferentes se almacenaron en bodegas o graneros porque era una tradición que cada huésped debería ser tratado con un vaso de hidromiel o nalewka. Además, se consideraba que el nalewki tenía propiedades medicinales, como el nalewka de nuez para el tratamiento de problemas estomacales, el saúco para la fiebre, el ajo para aumentar la inmunidad y la menta y el anís para el malestar intestinal.
Las familias crearían y embotellarían un lote de nalewka con ocasión del bautizo de un niño y luego abrirían las botellas en la boda del niño. Otra antigua costumbre era que las muchachas solteras hicieran una nalewka de rosa mosqueta (zenicha kresowa) con miel, manzanilla, menta y clavo, y se la ofrecieran al pretendiente de su elección.
Cómo se hace Nalewka
Las marcas comerciales populares de nalewki son Babuni y Szambelan y tienden a tener un contenido de alcohol más bajo que las creadas en el hogar. Las recetas varían de región a región y de familia a familia pero, básicamente, se reconocen dos métodos.
En el primero, se vierte alcohol sobre la fruta o cualquier ingrediente que se vaya a infundir y se deja macerar durante aproximadamente seis semanas. Luego se cuela y se agrega azúcar, jarabe de azúcar o algún tipo de agente edulcorante y cualquier especia y, nuevamente, el líquido madura durante varias semanas más. Luego se puede colar y embotellar y beber inmediatamente o guardar durante más tiempo. En el segundo método, la fruta, el alcohol y el azúcar se mezclan y se dejan reposar durante 60 días y luego se cuelan y se embotellan.
