La Picea / Ulyana Verbytska
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones (1 1/2 tazas)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 366 | Calorías |
| 35g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones (1 1/2 tazas) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 366 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35g | 45% |
| Grasa Saturada 20g | 102% |
| Colesterol 232mg | 77% |
| 65 mg de sodio | 3% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| 67mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta clásica salsa francesa está hecha de una reducción de vinagre y vino mezclado con chalotes y estragón y espesado con yemas de huevo y mantequilla. La salsa de color amarillo claro, suave y cremosa se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado.
Considerada una "hija" de la salsa holandesa, una de las cinco "salsas madre" francesas, Bernaise ha existido durante bastante tiempo. Se cree que fue inventada por el chef Collinet en 1836 en la apertura de su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre se deriva de Bearn, Francia, donde nació Enrique IV de Francia.
El método aquí es la forma tradicional de hacer Bearnaise, usando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Puede encontrar recetas que requieren una licuadora, que también funciona bien. Una vez que se sienta cómodo haciendo un Bearnaise, podrá probar suerte en muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.
Ingredientes
- 1/2 libra de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 4 chalotes (finamente picados)
- 2 cucharadas de hojas de estragón fresco
- 4 granos de pimienta blanca (triturados)
- 4 yemas de huevo grandes
- 4 cubitos de hielo
- 1/4 cucharadita de sal
- Una pizca de cayena
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita.
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En otra cacerola mediana no reactiva, hierva el vinagre, el vino, las chalotas, el estragón y los granos de pimienta a fuego medio hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 taza.
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Colar en la parte superior de una caldera doble.
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Deseche los sólidos y bata las yemas de huevo en el líquido restante.
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Coloque la parte superior de la caldera doble sobre el fondo de la caldera doble que contiene agua hirviendo. Asegúrate de que el agua hirviendo no toque el fondo de la sartén con la mezcla de huevo. Batir constantemente.
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En el segundo en que la mezcla de yema comience a espesarse ligeramente, retire la sartén de encima del agua caliente y continúe batiendo.
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Apaga el fuego y agrega 4 cubitos de hielo al fondo de la caldera doble para enfriar un poco el agua caliente.
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Coloque la sartén de las yemas sobre el agua caliente. Batir la mantequilla derretida, rociándola muy lentamente.
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Si en algún momento la salsa parece estar a punto de romperse, retire la sartén y continúe batiendo para enfriarla o mezcle con 1 cucharadita de agua fría.
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Con batido constante, agregue la sal y la cayena.
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Cuando se incorpora toda la mantequilla, pruebe y agregue más sal o pimienta según sea necesario.
Úselo como salsa para carnes, pescados, verduras o lomo de cerdo asado.
La Picea / Ulyana Verbytska
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