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- Total: 25 horas 10 minutos
- Preparación: 24 horas 45 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 319 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 25g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 319 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 19% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 75mg | 25% |
| Sodio 7605mg | 331% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 25g | |
| 76mg de calcio | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) es una receta clásica española en la que se cuece carne o pescado y luego se marina en una salsa vinagre cargada de hierbas y especias y se sirve fría o a temperatura ambiente en un día caluroso. Funciona perfectamente con el pescado, especialmente el pescado azul como la caballa, el jacksmelt, el arenque o el bonito, pero puede usar cualquier pescado en rodajas finas.
Ingredientes
- 1/4 taza de sal kosher
- 4 tazas de agua
- 1 libra de filetes de pescado (cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 chile picante (cortado por la mitad)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande (cortada en media luna)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharada de hojas de orégano secas
- 1 taza de caldo de pescado o pollo
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 2 hojas más de laurel
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine la taza de sal con 4 tazas de agua y revuelva para combinar. Salmuera el pescado en esta mezcla durante 30 a 45 minutos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega los dientes de ajo en puré, el chile y 2 hojas de laurel. Cocine estos aromáticos en el aceite a fuego medio hasta que el ajo se dore, aproximadamente de 4 a 6 minutos. No dejes que se queme el ajo. Retire los aromáticos y deséchelos.
Sube el fuego a medio-alto y cocina el pescado. Desea un buen fiador, por lo que si el pescado no se está cocinando lo suficientemente caliente, suba el fuego al máximo. Dorar cada lado del pescado durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. No es necesario cocinar el pescado hasta el final.
Retira el pescado para que se enfríe. Agregue la cebolla picada, baje el fuego a medio y cocine hasta que esté transparente. Retirar para enfriar.
Agregue todos los ingredientes restantes a la sartén, suba el fuego a alto y hierva. Reduzca a la mitad, apague el fuego y deje enfriar.
Cuando todo esté a temperatura ambiente, vierta la salsa en un recipiente y agregue el pescado y las cebollas. Guarde en el refrigerador durante la noche para que los sabores se casen.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Propina
- Este pescado se mantendrá en buena forma durante una semana o más, siempre que esté cubierto por la salsa de vinagre.
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